鲈鱼

鲈鱼 (《食疗本草》)

花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼(《黄渤海鱼类调查报告》)。

为鮨科动物鲈鱼的肉。

鲈鱼 体长，侧扁，背腹面皆钝圆，背部在第1背鳍起点处隆起。体长约40厘米左右，头略尖，中等大。吻尖，口大，稍倾斜，下颌长于上颌。上下颌、锄骨、口盖骨上都有细齿，舌平滑无齿。前鳃盖骨后缘有锯齿，后角下缘有3个大棘，鳃盖后缘具1棘。鳃孔大，两边的鳃膜和鳃峡相连处的距离很近，鳞小，呈栉形；侧线鳞70～78，背鳍、臀鳍基部鳞片小。背鳍显著分为2个，第1背鳍Ⅻ，为梗棘，以第5及第6棘最长；第2背鳍13，为分枝鳍条；背鳍起点在鳃盖棘后。腹鳍16，胸位。胸鳍短。臀鳍Ⅲ7～8，起点在背鳍第6鳍条下方，其棘以第2个最为强大。体色背部灰白，两侧及腹部银白，体侧上半部及背鳍上有黑色斑点，背鳍和尾鳍呈灰色，有黑色边缘，背鳍中部有黑色条纹。 性凶猛，以鲚、银鱼、鲻鱼等为主要食物。分布沿海一带及河口和江河中。

食部100克含水分78克，蛋白质17.5克，脂肪3.1克，碳水化物0.4克，灰分1克；钙56毫克，磷131毫克，铁1.2毫克，核黄素0.23毫克，尼克酸1.7毫克。台湾产者含水分76.10%，粗蛋白19.39%，粗脂肪1.16%，灰分1.16%。关于维生素，尚有下述数字：100克中有维生素A180国际单位，B1_130，B2_110微克，尼克酸2.4毫克。 鲈血中含铜量与鲈的性成熟度无大关系，有色肌中较无色肌中为多。

甘，平。 ①崔禹锡《食经》："味咸，大温，无毒。" ②《食疗本草》："平。" ③《日用本草》："味甘，平。"

益脾胃，补肝肾。治水气，风痹，并能安胎。 ①崔禹锡《食经》："主风痹瘀疰，面疱。补中，安五脏。可为臛脍。" ②《食疗本草》："安胎，补中。作鲙尤佳。" ③《嘉祐本草》："补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。" ④《本草衍义》："益肝肾。"

《本草经疏》："鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。"