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1)  instant rice
速煮米
2)  quick cooking
速煮
3)  rice cooking
大米蒸煮
1.
Process optimization for rice cooking by microwave;
微波状态下大米蒸煮过程及优化的研究
4)  Boiled corn
煮玉米
5)  succotash [英]['sʌkətæʃ]  [美]['sʌkə,tæʃ]
豆煮玉米
6)  instant cooked noodles
速食煮面
1.
The influence of diglyceride, a new food additives, on the properties of instant cooked noodles has been studied experimentally.
通过实验研究了新型食品添加剂双甘酯对速食煮面性能的影响,获较低溶出率的最佳双甘酯添加量为0。
补充资料:速煮米饭

速煮米饭,是40年代发展起来的一种方便食品,食用方便,不需蒸煮,仅用热水或冷水浸泡就可成饭。

脱水米饭的加工工艺很多,但大体上可分为多孔性的脱水米饭(如膨化工艺等生产的脱水米饭)和非多孔性的脱水米饭(如α型脱水米饭)。下边就α型脱水米饭生产工艺作一简介。

工艺流程:原料米→淘洗加热水蒸煮→离散(冷水迅速浸渍)→干燥→搓散→筛理→成品

主要技术参数

蒸煮

干燥

说明

温度(℃)

常压

80~100

原料水分为15~16%

时间(分)

35~42

28~32

蒸煮加水为1.6~1.7倍

水分(%)

62~67

8~10

注意事项:

原料米要用新鲜的大米

米淘洗后把水沥干(以放置20~30分钟为宜),让主粒吸收一定水分,以利于蒸饭时的糊化和复水后的口味。

蒸饭时加水量以1:1.6~1:1.7为宜(以米重量计)。

离散时要快,切勿把米饭长时间置于冷水中。

干燥时温度不要超过120℃,开始温度可以高些,末尾不要高,风速3米/秒以上。

离散后摊盘时,米层厚度以0.5厘米为宜。

质量标准:水分为8~10%;过氧化价为0;成品形态:有龟裂、孔洞。

复水性能:95℃以上热水8~10分钟复水成饭,冷却25分钟即可。

口感:复水后的米饭口感有粘弹性与新鲜米饭无大差别;口味好。

说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。
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