补充资料：α-D-葡萄吡喃苷基-β-D-呋喃果糖苷

分子式：C12H22O11
分子量：342.30
CAS号：

密度：1.5805（17.5℃）
熔点：185～186℃
性状：无色单斜晶系楔形结晶，或白色结晶性颗粒，有甜味。
溶解情况：不溶于乙醚，微溶于乙醇及甲醇，溶于水（0℃时179，100℃时487）。
用途：食用糖及食品用甜味剂；制造乙醇、丁醇、乙二醇及柠檬酸时，发酵用引发剂；也用于制焦糖、转化糖及透明皂；医药用作防腐剂、抗氧化及药片赋形剂；制备糖脎。
制备或来源：存在于甘蔗、甜菜及其他植物的果实、叶、根、茎及花中。以甘蔗为原料，将甘蔗切碎、压扎，将蔗汁用石灰处理，出去杂质，过滤，滤液真空浓缩，结晶，制得粗糖，溶解脱色，结晶而得。
备注：蔗糖的比旋光度+66.37°（水溶液）。本品由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合失去一分子水而成。具有右旋光性。在蔗糖转化媒或弱酸作用下，本品水解为等摩尔的葡萄糖和果糖，随水解的进行，比旋光度下降，如果完全水解，则混合物水溶液的比旋光度就变为左旋，这是因为葡萄糖的比旋光度为+52.7°，而果糖的比旋光度为-92°，叠加后呈左旋性。

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