1) ferment dough method
面团发酵法
4) Dough fermentation ability
面团发酵力
5) fermentation bowl
(面团)发酵缸
6) sourdough noodle
酸面团发酵面条
1.
The effect of spontaneous sourdough starter and California almond bran on the shearing texture property of sourdough noodle was studied based on a traditional noodle process in this joint international project.
结果表明,发酵剂的发酵时间和添加量及杏仁皮添加量对酸面团发酵面条的最大剪切力的影响显著。
2.
For the first time ,putting the almond bran and spontaneous sourdough starter into the flour to determin their comprehensive role on the sourdough noodle.
本文研究了加州杏仁皮对面团流变学与热力学特性及对传统面条物化与质构特性的影响;并首次探讨了加州杏仁皮对酸面团发酵面条的影响;最后对比分析了加州杏仁皮对不同面条风味的影响。
补充资料：连续发酵法
分子式：
分子量：
CAS号：
性质：又称连续培养法（continuous culture)。将培养槽（罐）串连起来，以溢流或其他方法连续加料和出料并保持培养过程处于稳定状态的发酵培养方法。有下列优点：（1）保持微生物高速繁殖和产生大量代谢产物，提高生产效率；（2）减少间歇培养每次清槽、消毒、接种等操作所需的时间，提高设备利用率；（3）产品质量比较稳定；（4）生产操作更适于自动化，但对染菌须更加注意。
分子量：
CAS号：
性质：又称连续培养法（continuous culture)。将培养槽（罐）串连起来，以溢流或其他方法连续加料和出料并保持培养过程处于稳定状态的发酵培养方法。有下列优点：（1）保持微生物高速繁殖和产生大量代谢产物，提高生产效率；（2）减少间歇培养每次清槽、消毒、接种等操作所需的时间，提高设备利用率；（3）产品质量比较稳定；（4）生产操作更适于自动化，但对染菌须更加注意。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条