1) fermentation bowl
(面团)发酵缸
4) Dough fermentation ability
面团发酵力
5) ferment dough method
面团发酵法
6) sourdough noodle
酸面团发酵面条
1.
The effect of spontaneous sourdough starter and California almond bran on the shearing texture property of sourdough noodle was studied based on a traditional noodle process in this joint international project.
结果表明,发酵剂的发酵时间和添加量及杏仁皮添加量对酸面团发酵面条的最大剪切力的影响显著。
2.
For the first time ,putting the almond bran and spontaneous sourdough starter into the flour to determin their comprehensive role on the sourdough noodle.
本文研究了加州杏仁皮对面团流变学与热力学特性及对传统面条物化与质构特性的影响;并首次探讨了加州杏仁皮对酸面团发酵面条的影响;最后对比分析了加州杏仁皮对不同面条风味的影响。
补充资料：面团期
分子式：
CAS号：
性质： 又称可塑期。是单体与聚合体聚合过程中出现的一个阶段。此时体系中无多余单要本存在，黏着感消失，呈可塑面团状。可随意成型，是牙科填塞型盒最适宜的时期。如填塞过早调和物流动性大，热处理时易产生气泡。填塞过迟，调和物变硬可塑性降低，不易充满型盒。面团期出现的时间还受室温的影响，室温高则快，室温低则慢。
CAS号：
性质： 又称可塑期。是单体与聚合体聚合过程中出现的一个阶段。此时体系中无多余单要本存在，黏着感消失，呈可塑面团状。可随意成型，是牙科填塞型盒最适宜的时期。如填塞过早调和物流动性大，热处理时易产生气泡。填塞过迟，调和物变硬可塑性降低，不易充满型盒。面团期出现的时间还受室温的影响，室温高则快，室温低则慢。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条