1) humectants for food
食品水分保持剂
2) humectants
水分保持剂
3) food preservative
食品保鲜剂
1.
This paper summarized the mechanisms of the natural food preservative,and the characteristics,ap- plication status were also referred.
对天然食品保鲜剂的作用机理、特点、研究与应用现状进行了阐述,对几种新型天然食品保鲜剂的种类作一介绍,并对我国今后天然食品保鲜剂的发展趋势进行了展望。
2.
As one kind of food preservative,ε-PL shows a wide range of antimicrobial activity, water solubility,high safety and stability at high temperatures and wide pH range.
文中简单介绍了ε-聚赖氨酸有关微生物合成的方法,重点介绍了ε-聚赖氨酸作为食品保鲜剂的抑菌特性及在食品等方面的应用前景。
6) anti staling agent
焙烤食品保鲜剂
补充资料：食品水分保持剂
分子式：
CAS号：
性质：一类有助于保持食品稳定的水分含量的食品添加剂。多指用于肉类及水产制品中，具较高持水性的磷酸盐类，如磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、焦磷酸二氢二钠等。由于磷酸盐类能提高肉质的pH值，螯合肉质中的金属离子，增加肉质的离子强度，解职离部分肉质蛋白，可使肉类制品保持最大程度的水分，相应增进结合力，嫩化肉质，保持更多的营养成分，是肉类制品，特别是肉糜、香肠、肉馅等的重要添加剂。大豆蛋白也具有很好的持水性，可作有助于肉类制品持水致嫩，并作吸油的功能性配料。肉类制品中添加大豆浓缩蛋白、组织蛋白或分离蛋白，都可以达到很好的效果，不但降低成本，还改进口感质量。
CAS号：
性质：一类有助于保持食品稳定的水分含量的食品添加剂。多指用于肉类及水产制品中，具较高持水性的磷酸盐类，如磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、焦磷酸二氢二钠等。由于磷酸盐类能提高肉质的pH值，螯合肉质中的金属离子，增加肉质的离子强度，解职离部分肉质蛋白，可使肉类制品保持最大程度的水分，相应增进结合力，嫩化肉质，保持更多的营养成分，是肉类制品，特别是肉糜、香肠、肉馅等的重要添加剂。大豆蛋白也具有很好的持水性，可作有助于肉类制品持水致嫩，并作吸油的功能性配料。肉类制品中添加大豆浓缩蛋白、组织蛋白或分离蛋白，都可以达到很好的效果，不但降低成本，还改进口感质量。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条