果酒(fruit wine) 以果品为原料经发酵酿成的低度钦料酒。酒度一般在8.5-18度之间。主要成分除酒精外,更有糖、有机酸、酯类及维生素等。 果酒酿造主要是利用微生物(酵母菌)的发酵作用,将果汁含有的糖类发酵转化为酒精和二氧化碳,果酒酿造常用酵母菌为椭圆形酵母,或称葡萄酒酵母,在有氧条件下大量繁殖,无氧时发酵生成酒精。生长发育最适温度25-30℃,适宜酸碱度为pH5.5-6.5。 果酒依含糖量多少分为:干、半干、半甜、及甜酒。还有蜜酒。每升含糖量300克以上。 果酒酿造一般工艺流程:果实、冲洗、消毒、破碎、榨汁、调整糖度、主发酵、调整酒度、后发酵和陈酿、换桶、澄清、调配、过滤、装瓶、杀菌、贴标、包装、成品。 柑橘类种质资源(germplasm resource of citrus fruits) 具有一定的遗传物质,在柑橘生产和育种上有利用价值植物的总称。柑橘类植物划定的范围是芸香科(Rutaceae)、柑橘亚科(Aurantioideae)、柑橘族(Citrea)、柑橘亚族(Citrinae)中典型柑果的一组植物。共6个属,即金柑属(Fortunella)、澳沙檬属(Eremocitrus)、枳属(Poncirus)、多蕊橘属(clymenia)、澳橘檬属(Microcitrus)和柑橘属(Citrus)。其中在经济上最重要的是柑橘属,起源中心在中国、印度、东南亚一带,其次是金柑和枳2属,起源中心在中国。 柑橘类种质资源的特点: 多样性:柑橘的近缘植物中表现更为明显,如枳(Poncirus trifoliata Rafin.),具落叶性,能耐-26℃的低温。 远缘杂交可孕性:柑橘植物种间容易杂交成功,属间杂交种有:枳橙、枳柚、枳酸橙、柑柚、柑橙、四季橘、莱檬金柑。 植物的分类有:大翼橙类、枸橼柠檬类、柚类、橙类、宽皮柑橘类。 柑橘属近缘植物已进行利用和评价的有:金柑属、枳属、澳沙檬属、澳橘檬。 中国是世界重要的柑橘起源中心,中华人民共和国建立以后陆续开展包括柑橘在内的果树资源调查。80代广泛开展了农作物品种资源考察中,柑橘资源的考察列为重要内容。通过调查在西藏、四川、广西、湖南、云南、江西等地发掘了一批柑橘原始野生类型,有的新种已鉴定,并采集了一批地方品种资源。同时还进行了收集国外种质资源的工作。 柑橘的分类主要有两大分类系统。柑橘类植物,特别是柑橘属的分类在亚属的划分、分类等级、种地位的确定方面分歧很大。以确定的种类来看,施文格(W.T.Swingle)确定柑橘属共16种。田中长三郎于1954年定为150余种,1977年又在此基础上发展为162种。这丙大分类系统分歧的焦点在于对种的理解及其划分的不同。 柑橘是多年生植物,幼龄期长,主要靠嫁接繁殖保存品种特性,不适于使用种子保存。柑橘种质资源的保存主要是采用栽植保存。世界各国都在探索建立合理的繁殖保存程序。 柑橘种质资源的评价,设两级评价制度,即由种质资源圃负责的基本评价和由利用单位经进一步试验和利用作出的利用评价。基本评价的主要内容是,形态特征和开花结果习性,抗逆性,遗传性状和基因鉴定及生化分析等。 |