1) Nan an pressed salted duck
南安板鸭
1.
Nan an pressed salted duck was fermented by co-fermentation of Lactobacillus plantarum,Pediococcus pentosaceus,Staphylococcus xylosus and Micrococcus varians.
利用植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌和变异微球菌混合发酵生产发酵型南安板鸭。
2) Nanan duck
南安鸭
1.
Two kinds of layer duck,Jinding duck and Nanan duck,were analysed for meat quality.
选取闽南地区两种主要生产性蛋鸭金定鸭和南安鸭的三龄鸭进行肉质性状和屠宰性能的比较。
3) Nanjing dry-cured duck
南京板鸭
1.
The components and changes in flavor compounds of Nanjing dry-cured duck during processing;
南京板鸭生产过程中风味成分组成及其变化
2.
Changes of phospholipids and free fatty acids contents in intramuscular lipids during the processing of Nanjing dry-cured ducks;
南京板鸭加工过程中肌内磷脂与游离脂肪酸含量的变化
4) Steamed salted duck,Nanjing style
蒸南京咸板鸭
5) Manufacturing Technology of Salted Duck
南京板鸭的加工
6) dry-cured duck
板鸭
1.
Study on model system of intramuscular lipids induced flavor of dry-cured duck
肌内脂质参与形成板鸭风味的模拟体系研究
2.
The changes of acid and neutral lipases activity, and phospholipase activity in the muscle of dry-cured duck during processing were studied.
研究了板鸭生产过程中各工艺点样品肌肉中酸性脂肪酶、中性脂肪酶和磷脂酶活力的变化趋势。
3.
Dry-cured duck is a peculiarly traditional meat product of china, and also one of the most famous dry-cured meat products in the world.
板鸭是中国特有传统肉制品,也是世界著名的腌腊肉制品,历史悠久、风味独特,在国内及东南亚地区享有很高的声誉。
补充资料：塘栖板鸭
塘栖板鸭，已有50多年的制作历史。由于塘栖板鸭做工考究，味道又不同于南京板鸭和北京烤鸭，独具一格。
塘栖板鸭（又名熏鸭），色泽红亮，清香四溢，味鲜形美，营养丰富，是一种深受群众喜爱的独具风味的地方特产。
每当秋末初冬，是塘栖板鸭熏制盛期。此时气温较低，鸭肥体大，宜腌能贮。
工艺流程：肥鸭→杀白→开膛→浸泡→上盐→掌挂→熏鸭→清煮→上油→成品
制作方法：加工板鸭，制作精细，道道紧扣。其中火侯和水温是关键，稍一疏忽，就会影响板鸭的色、香、味、型。
1.开膛：只能在屁股后开一个银元大小的洞，五脏六腑得从这样小的洞口取出。否则影响其外观。
2.浸泡：目的是使鸭身皮肉松弛，便于熏烤。水温在80℃左右，浸1分钟，长测影响肉质细嫩。
3.熏烤：熏烤是制作板鸭色、香的重要一环。火候要适中，太旺会使鸭身破皮流油。时间约半小时。在熏烤过程中，须时时观察火侯，经常翻动鸭身，直至全身鸭皮呈红亮色为宜。
4.清煮：清煮技术性甚强，来不得半点马虎。水温同样掌握在80℃，水温过高，鸭皮变老或破碎，过低，则使鸭肉夹生。在清煮过程中，鸭身要不停地在热水中拎上拎下，以便从里到外均匀地煮熟。生熟检验方法是用一根竹丝戳鸭腿或鸭胸，不见血水淌出为好。然后晾干，用手橹鸭身，呈油亮色。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
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