1) Nanjing water boiled duck
南京盐水鸭
1.
Nanjing water boiled duck was taken as sample and time\temperature\the quantity of sample and fiber were taken as factorsusing SPME-GC-MS to get the optimum test conditions of duck flavour.
本文以南京盐水鸭为样品,以处理时间、温度、样品量、萃取头为因素对SPME方法进行优化选择,确定南京盐水鸭SPME方法的最佳分析测试条件。
2) Nanjing dry-cured duck
南京板鸭
1.
The components and changes in flavor compounds of Nanjing dry-cured duck during processing;
南京板鸭生产过程中风味成分组成及其变化
2.
Changes of phospholipids and free fatty acids contents in intramuscular lipids during the processing of Nanjing dry-cured ducks;
南京板鸭加工过程中肌内磷脂与游离脂肪酸含量的变化
3) Steamed salted duck,Nanjing style
蒸南京咸板鸭
4) Manufacturing Technology of Salted Duck
南京板鸭的加工
6) salted duck
盐水鸭
1.
Primary analysis of main components and flavor elements of old brine for salted duck;
盐水鸭生产中老卤成分及风味物质初步分析
2.
The effects of different brine process on the muscle color,pH,water loss and tenderness of different part of salted duck were studied.
研究不同盐水复卤对盐水鸭不同部位肌肉颜色、pH、失水率和嫩度的影响。
3.
The feasibility of cooking meat method assistant with ultrasonic was discussed using salted duck as materials.
以盐水鸭为煮制材料,对超声波用于辅助传统加热方式煮制肉品的可行性进行了探讨。
补充资料：南京盐水鸭
南京盐水鸭
盐水盐是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。
肥嫩光鸭1只约1500克，料酒l汤匙，食盐130克，葱结2个，姜3片，八角2粒，花椒少许。
制作：
①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
③用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。
④烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
⑤将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。⑥将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。