1) persimmon&glutinous rice yellow rice wine
柿果糯米黄酒
1.
Persimmon and glutinous rice were used as raw materials and Angel wine yeast and Q303were used as starter to produce persimmon&glutinous rice yellow rice wine.
以柿果、白糯米为原料,采用安琪葡萄酒酵母和Q303为菌种生产柿果糯米黄酒。
2) the wampee rice wine
黄皮糯米酒
1.
The fresh and elegant aroma of wampee and mellow of rice wine were improved and the use rate of wampee was increased by blending the wampee brandy from fruit residues to the wampee rice wine.
研究了不同比例黄皮与糯米混合发酵黄皮糯米酒的工艺及风味改善方法。
3) millet wine of black waxy corn
黑糯玉米黄酒
1.
The optimistic species for producing millet wine of black waxy corn was determined by a series of data,the activity of liquefying amylase and saccharifying amylase of three species,the change of sugar and pH in the process of fermentation,the sense evaluation、the pH、sugar、aci.
本文以黑糯玉米为原料,在16～30℃下进行固体发酵,对酿制黄酒专用的黄酒种曲(1#)、市售酒药(2#)、活性干酵母(3#)三种菌种分别进行对比实验,通过测定三种菌种的糖化酶和液化酶活力,在发酵过程中测定糖度和pH的变化,发酵结束后通过模糊感官评价、测定发酵制品的pH、总酸、总糖、出酒率和酒精度来确定黑糯玉米黄酒酿造所需的最佳菌种,其结果表明:1#菌种的糖化力和液化力明显高于2#、3#,且1#菌种发酵周期短,出酒率和酒精度高,感官评价结果也明显优于2#、3#,因此1#为酿制黑糯玉米黄酒的最佳菌种。
4) persimmon wine
柿子果酒
1.
Study on the fermentation techniques and quality control of persimmon wine;
柿子果酒的生产工艺与质量控制
2.
The non-biological and biological stability of the persimmon wine(alcohol degree as 11.
3%Vol的柿子果酒的非生物和生物稳定性。
3.
Based on the brewing characteristics of wine, the present work focused on the improvement of aroma of persimmon wine.
本研究以果酒的酿造特点为依据,以改善现有柿子果酒香气为主要目标,从自然界基质中分离筛选得到2株酵母菌,并在此基础上改进了发酵工艺,使产品风味得以改善。
5) glutinous rice wine
糯米酒
1.
Study on the growth characters and fermentation conditions of candida cariosilignicola Y-2 in glutinous rice wine;
优选糯米酒腐木生假丝酵母菌Y-2生长性能及其酿造条件优化的研究
6) rice wine
糯米酒
1.
Study on Lentinus edodes rice wine of co-fermentation;
共酵型香菇糯米酒的研制
2.
Study on the brewing of a lentinus edodes mycelia-rice wine;
香菇菌丝体糯米酒的酿造工艺研究
3.
Pb in polished glutinous rice wine was directly determined with GFAAS.
研究了用石墨炉原子吸收光谱法直接测定糯米酒中的铅,采用了Pd-Mg混合基体改进剂,以消除基体成份的干扰,而不影响铅的准确测定。
补充资料：柿果脱涩(deastringency of persimmon)
| 柿果脱涩(deastringency of persimmon) 将柿果中可溶性单宁物质转化为不溶性的技术。涩柿的涩味来自单宁。柿子素存在于柿的果肉中，分散在特殊的单宁细胞内，呈水溶性，在口嚼时，细胞破裂而流出，与口中 粘膜的蛋白质结合变成有收敛感的涩味。柿在成熟过程中，无氧呼吸的中间产物乙醛可与单宁物质结合，使之凝固成为不溶性的树脂状物质，从而脱涩。或破坏细胞结构，使果汁内的单宁与原生质接触而形成不溶性化合物而脱涩。 主要脱涩方法： 温水法：将涩柿浸在温水中，使柿果处于无氧呼吸的环境。9月中旬采的，水温应在33-40℃之间。10月中旬至11月中旬采的，水温15-25℃，经过16-18小时即可脱涩。 二氧化碳法有：1.自发定温法。把果实密闭在容器内，使果实容积与剩余空间的比例为1：1.29，容器内二氧化碳浓度增高到60%以上，氧气浓度降到1%以下，在25℃下，3天可脱涩。2.恒温快速法。即在恒温条件下，用高浓度二氧化碳进行短时间处理的脱涩法。3.干冰脱涩法。密封容器或用塑料袋加瓦楞纸箱在运送过程中进行。100l的容器充满二氧化碳需要200g干冰。用纸包二层，放在容器底部。上面铺上5cm厚的棉花，然后装上柿子。划着火柴检测，确认二氧化碳已充满容器后，密封好，防止气体外泄。一般3-4天就能脱涩。 酒精法：用缸或箱子盛柿子，以75%的酒精或白酒喷于果面上，密封4-5天，果实变为红色，略带橙黄，质软甘甜。 |
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条