1) no-salt solid fermentation
固态无盐发酵
2) non-salt solid-state fermentation
无盐固态发酵
3) low-salt solid-state fermentation
低盐固态发酵
1.
The applicable techniques of improving the flavor of:low-salt solid-state fermentation sauce;
提高低盐固态发酵法酱油风味的实用技术(上)
2.
s: Mixed no-salt and low-salt solid-state fermentation of soy sauce were studied in this paper, which was aimed to shorten fermentation period on the premise of same product quality.
042米曲霉;无盐固态发酵(70℃,2d)转入低盐固态发酵(65℃,6d),总发酵周期8d,蛋白质转化率为68。
3.
Mung bean paste was produced by low-salt solid-state fermentation usin g mung bean as the main raw material.
以绿豆为主要原料,采用低盐固态发酵法生产出新型绿豆酱,这种酱具有一定的保健功能。
4) hyposaline solid state fermentation
固态低盐发酵
1.
951as starter,hyposaline solid state fermentation technolog y is used to brew saline -free health soysauce.
951米曲霉作为菌种,用卤化钾盐代替卤化钠盐,利用固态低盐发酵法酿制无盐保健酱油。
5) ferment way in solid state and less salt
固态低盐发酵法
6) low-salt solid-fermentation
低盐固态发酵
1.
The text brewed neotype soy sauce by low-salt solid-fermentation using the method of biotechnology,with waste liquid of sea cucumber as raw materials.
采用生物技术方法以海参加工废液为原料,低盐固态发酵酿造新型酱油。
2.
Using bean meal,bran,wheat and scallop skirt as raw materials,scallop skirt sauce is studied with koji-making with multi-strains and low-salt solid-fermentation.
以扇贝裙边、豆粕、麸皮、小麦为原料,采用多菌种混合制曲,低盐固态发酵酿造扇贝裙边酱油。
补充资料：固态发酵果醋
各种低档果、残次落果、果品加工后剩下的果皮、果屑、果心等，用固态发酵法生产果醋。其产品色泽黑褐有光泽、质地浓稠、酸味醇厚、鲜美微甜、卫生、理化指标均能达到国家规定标准。
1、制苗种：用麸皮100公斤，醋用发酵剂150克加水拌和，温度（75%）以手握时指缝有水而不滴水为宜。再用浅盒装料，放入菌种室。室温30℃，品温保持在30—35℃，每两小时翻拌一次，使物料充分接触空气，在物料发出醋香味，呈黄色块状后阴干备用。
2、配料：在果料内加入适量的麸皮，用于吸收多余的水分，使原料疏松加速醋化过程。麸皮加入量的多少，以手握掺料从指缝间能挤出水分 而不滴水为宜。
3、接菌发酵：100公斤原料加入3公斤醋用菌种和3公斤麸曲。（总量按原料重量的6%）。堆入高1.5米，宽2米，长3.5米（可按物料量 多少定池容积），上用塑料薄膜覆盖，每日翻料1－2次，料温控制在36度左右，不宜超过40℃，经3天糖化，6天酒化，8－10天醋化，待原 料发出醋香味，且无生涩味时，醋坯成熟。
4、淋醋：淋醋时可用淋醋缸，在缸的下面钻一个直径为2厘米的孔， 安上长10－20厘米的竹筒，筒口塞以清洁的纱布。缸底悬空，置一竹筛， 筛上铺1－2层洁净的麻袋片，醋坯倒在麻袋片上，按1公斤醋坯加1公 斤清洁凉水的比例，倒入凉水，浸泡4小时后，取掉塞口的纱布，醋就从 筒口流出。头次淋的醋为头醋，二次淋的醋为二醋，三次淋的醋为尾水醋，将尾水醋倒入醋坯洒头醋，根据市场需要调配成甲醋、乙醋。经100℃高温灭菌后验质。即成成品醋。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条