[用料]

鸡脯揉200克，鸡蛋2个，泡辣椒40克，清油500克（实耗125克），酱油10克，精盐5克，白糖15克，醋15克，味精1克，料酒15克，姜末10克，蒜末10克，葱花20克，胡椒面1克，水淀粉40克。

[做法]

1.将鸡脯肉片成厚片，先用盐，料酒，胡椒面码味，再用鸡蛋和干淀粉调成的糊拌匀。

2.用碗盛酱油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉对成鱼香汁。

3.锅内油烧至六成热，放入鸡片稍炸捞出，待油温上升再下锅，炸成金黄色，皮酥捞出。

4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，放葱姜蒜，炒出香味，烹入对好的鱼香汁收浓，将鸡片倒下，速翻炒均匀，起锅装盘即成。

鸡肉要片得比一般炒鸡片稍大稍厚一点，码味时少放盐，不能过咸。炸鸡片时油温要高，如火力小，可将鸡片分数次放入，然后在集中重炸一次。