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1)  fermented soymilk
发酵酸豆乳
1.
Studies on the flavor of improving the fermented soymilk;
发酵酸豆乳脱腥工艺的研究
2)  lactic fermentation soya-bean milk
乳酸发酵豆乳
1.
The soya-beau milk, lactic fermentation soya-bean milk and ice cream of soya-bean milk have been developed.
本课题研制了豆乳、乳酸发酵豆乳、豆乳冰淇淋,并探讨了较佳的脱腥方式、生产工艺、原料配方,基本获得成功。
3)  Fermented soymilk
发酵豆乳
1.
On the basis of studying fermented soymilk, this paper discussed the flavor substance and microstructure of fermented soymilk.
在研究纯大豆发酵豆乳的基础上,对产品的风味物质与微观结构进行了初步分析和探索。
2.
This paper investigated the treatment of off-beany flavor,culture domestication,the fermentation process of soymilk,the analysis of flavor components in fermented soymilk,formation of soy-gel and factors which affect the gels formation.
本论文研究了豆乳脱腥、嗜酸乳杆菌的驯化和豆乳发酵工艺,分析了发酵豆乳中的风味物质,探讨了豆乳凝胶形成及其影响因素。
3.
In view of these, the lipid reducing function of tested strain and fermented soymilk were investigated in this study.
本文以嗜酸乳杆菌作为发酵菌种对豆乳发酵,分别对该试验菌株和发酵豆乳的降血脂功效进行了研究和评价,并进一步对其降血脂机理作了探讨。
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4)  fermented soybean milk
发酵豆乳
1.
The influences of added kinds of food strengtheners on the quality of fermented soybean milk were compared.
对比研究了几种食品强化剂对发酵豆乳质量的影响。
2.
The changes of pH, acidity, lactobacillus count, flavour and taste during storage of fermented soybean milk with different ingredients were studied, such as cane sugar, glucose, milk serum.
研究了分别以蔗糖、葡萄糖、乳清为辅料的发酵豆乳在贮藏过程中pH、酸度、乳酸菌数及风味口感的变化。
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5)  lactic acid fermentation
乳酸发酵
1.
Research on rice bran decomposition by amylase and its application in lactic acid fermentation;
米糠淀粉酶酶解及在乳酸发酵中的应用研究
2.
Study on enzymatic hydrolysis using soybean straw and L-lactic acid fermentation;
大豆秸秆酶水解及L-乳酸发酵的研究
3.
Studied on lactic acid fermentation with a strain lactobacillus sp. using steam explosion pretreatment lignocellulose material;
一株乳杆菌对蒸汽爆破处理纤维物料的乳酸发酵研究
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6)  lactic fermentation
乳酸发酵
1.
The perilla leaf influence on nitrite content in lactic fermentation of radish;
紫苏叶对萝卜乳酸发酵亚硝酸盐含量的影响
2.
Isolation and identification of Megasphaera elsdenii in cow rumen and effect on lactic fermentation
奶牛瘤胃埃氏巨型球菌的分离鉴定及对乳酸发酵的影响
3.
Effects of lactic fermentation on fried lotus root chips were studied.
本实验研究了乳酸发酵对油炸藕片质量的影响。
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补充资料：无奶酸豆乳

制作方法

1.浸滤。将大豆粕放入用食用酸或酸性盐(柠檬酸、盐酸等)调制成的水溶液中浸滤。溶液的ph值最好保持在4.2～4.6之间。如溶液酸性超过了这个限度，虽糖分仍可沥出但作为大豆主要蛋白的大豆球肮有一些也将被滤出。

2.分离。用传统的固体-液体分离技术(即：过滤法、离心分离法或沉降法)把滤液与无糖滤饼分离，排掉滤液。

按6～10份碱溶液对1份原大豆粕的比例将蛋白质从无糖滤饼中滤出。溶液中的碱是从氢氧化钠、碳酸钠、氢氧化铵或相应的钾化合物中提取的。水溶液的ph值最好维持在8～10之间。

用倾析法、真空过滤法、压滤机或离心分离法把固体从碱液中分出。此工序最好分两步进行，首先用倾析法或过滤法提取出大部分固体物质，然后进行离心分离。这样就得到了容易被进一步加工的清洗溶液。

最好用柠檬酸、盐酸等把溶液的ph值调到6.6～6.8。

3.均质、添加调料。在豆乳中加糖进行均质。根据对产品特殊风味及结构的要求，也可在此加入其它添加剂，如加入水(调整蛋白含量和改进组织结构)、淀粉、糖(增加甜味)、油脂、卵磷脂和其它稳定剂、调味剂、色素及水果香精等。

4.加热消毒。大豆中通常有微生物生存，因它具有这些微生物生存的媒介物。豆乳也是如此。对豆乳要进行加热消毒处理，并通过加热破坏大豆中的抗消化因子。消毒时间要视温度高低而定。但不应使用过高温度，以免蛋白发生沉淀。

5.接种、培养。把生长在非奶介质上的乳酸培养基称植到无菌豆乳上。较理想的菌种有耐热链球菌和保加利亚乳酸菌等。

对接种消毒豆乳进行培养，使其结成块状体并形成最后风味。

实例 把900毫升盐酸(0.5n)分小批量加入9公升水中。在室温下(23～25℃)把1000克在70℃以下脱除溶剂的豆粕在溶液中浸滤30分钟，并不断搅动，直至ph值达到4.4，使固体沉降。用重力法把固体分出，将剩余液体用滤布压滤出，这样就得到了4公斤的湿饼。

将湿饼分别用5公斤的含有450毫升盐酸(0.5n)的水溶液清洗两次。然后把清洗好的湿饼放入8公斤含340毫升氢氧化钠(6%)的水溶液中，搅拌30分钟，使ph值达到9.0，物料反应温度达到55℃左右，待固体沉淀后将其清除。将滤液进行离心分离以制取不含任何固体颗粒的清澈溶液。

在滤液中缓慢加入120毫升盐酸(0.5n)，将ph值调整到6.7。在获得的7.5公升的滤液中加入以下添加剂：225克商业用糖、150毫升大豆油、40克玉米淀粉、7克卵酸脂。用搅拌器将溶液均质。把获得的豆乳装入10个玻璃瓶中，送入高压蒸锅消毒(温度为116℃，时间4分钟)。

将豆乳迅速冷却至40℃，把160毫升制备好的新鲜耐热链球菌培养基作为乳酸培养基接种在豆乳中。待搅拌好后把溶液分别装入50个170毫升的容器中，送入细菌培养器内，在40℃下存放16小时。然后将其送入冷藏设备内储存起来。至此ph值为4.4～4.6的普通无奶酸豆乳就制作成了。

说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条