1) process flavors
反应型肉味香料
1.
Research and development of process flavors;
反应型肉味香料的研究进展
2) thermal processing meat flavour
热反应肉味香精
1.
Six thermal processing meat flavours A, B, C, D, E and F were used in pork sausage, and the thermostability was analyzed.
通过对6种猪肉香精的成分及其应用的分析,研究了热反应肉味香精的总氮、总碳、氨基态氮、脂肪含量等对其在食品热加工过程中的香气域值、持香性、色香味等感官性状的影响。
3) meaty flavor
肉味香料
4) beef's flavour
牛肉香味料
1.
Discuss on the use Mailard reaction to make beef's flavour;
论述利用美拉德反应制备牛肉香味料
5) meat flavor aroma
肉类香味料
1.
Study on enzymatic hydrolysis of grass carp skin and synthesis of meat flavor aroma of enzymatic hydrolysates through Maillard reaction;
草鱼皮酶促水解及其水解液Maillard反应合成肉类香味料的研究
6) chicken flavoring
鸡肉味香料
补充资料：九味焦酥肉块
原料
去皮猪五花肉150克，面粉150克，鸡蛋1个，红椒1个，植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精2克， 胡椒粉2克，姜6克，葱5克，干淀粉50克，辣酱5克，白醋2克，香油2克，水淀粉5克，鲜汤10克。
制法
（1）将猪五花肉煮熟，切成4厘米长的丝；姜切丝，葱切段。
（2）将鸡蛋、面粉、干淀粉、清水调匀成糊，再拌入五花肉丝、精盐、味精、胡椒粉搅成糊状，摊在抹有油的圆盘内。
（3）锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将热油轻轻淋在糊上，待表面定型后将肉糊滑入锅内，浸炸至色泽金黄，肉糊成熟时倒入漏勺沥干油，取出切成条，整齐地摆入盘内即可。
（4）锅内留底油，下入姜丝煸香，再加入精盐、味精、辣酱、白醋、鲜汤调匀，勾芡，淋香油，撒葱段，浇在肉条上即可。
特点
色泽金红，外酥内嫩，味似鸭肉。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条