1) Meat flavor
肉味香精
1.
The preparation of meat flavor by enzyme hydrolyzed pig haemoglobin;
酶法水解猪血红蛋白制备肉味香精的研究
2.
Research on added-denseness techniques of processing meat flavors;
肉味香精制备工艺中增稠性能的研究
3.
Study on the preparation of meat flavor using enzymatic hydrolyzate of potato protein;
利用马铃薯蛋白的酶水解物制备肉味香精的研究
2) meat flavoring
肉味香精
1.
Evaluation method of relationship between quality and price of Maillard reaction meat flavoring;
热反应肉味香精质量与价格关系的评价方法
2.
Study on processing technology of meat flavoring made of livestock bone protein hydrolysis liquid
以牛骨蛋白质水解液为原料制备肉味香精的工艺研究
3.
Discussed the flavor that can be used in meat flavorings.
在此基础上,提出了组成肉味香精配方的单体香料类型。
3) meat flavour
肉味香精
1.
The application of state of the art technology of food industry in meat flavour;
现代食品工业高新技术在肉味香精中的应用
2.
The recent research work on meat flavour was reviewed from following aspects: the separation,determination and synthesis of meat flavours,application of Maillard reaction in the production of meat flavour,effects of lipids,research progress in meat flavour technology,R&D of meat flavour in China,as well as the tendency in meat flavour.
介绍了肉味香精的研究进展,包括肉香风味物质的分离、鉴定和合成,美拉德反应技术在肉味香精生产中的应用,脂类物质的作用,肉味香精技术的研究进展,国内肉味香精工业的发展等。
3.
Discussed how to product different meat flavours by controlling the above factors.
论述美拉德反应的机理以及影响反应的关键因素 :氨基酸、还原糖和反应条件 (如时间、温度、压力等 ) ,通过控制上述因素 ,生成不同的肉味香精 。
4) thermal processing meat flavour
热反应肉味香精
1.
Six thermal processing meat flavours A, B, C, D, E and F were used in pork sausage, and the thermostability was analyzed.
通过对6种猪肉香精的成分及其应用的分析,研究了热反应肉味香精的总氮、总碳、氨基态氮、脂肪含量等对其在食品热加工过程中的香气域值、持香性、色香味等感官性状的影响。
5) meat flavor
肉香味
1.
The nuclear molecular structures of various sulfur containing meat flavors were proposed in this paper.
指出了各类肉香味含硫化合物分子的核心结构,其共同特征是分子中相邻的两个碳原子分别与一个硫原子和一个氧原子(或另一个硫原子)相连。
2.
Based on the research on the molecular structure of organic sulfur containing compounds with meat flavors,we found that the meat flavors are developed by the synergetic effect of a sulfur atom with another sulfur or oxygen atom connected to the adjacent carbon atoms.
在对目前允许使用的肉香味含硫香料分子结构与香味关系归纳总结的基础上发现 ,有机含硫化合物分子中与碳原子以σ键相连的二价硫原子与连在其相邻碳原子上的氧原子或硫原子的协同作用导致分子产生肉香味。
3.
It proved that meat flavor in cysteine-ribose system was modified by either non-oxidized or oxidized fat.
通过固相微萃取/气-质联机对比分析半胱氨酸-核糖、半胱氨酸-核糖-氧化脂肪、半胱氨酸-核糖-未氧化脂肪、单纯氧化脂肪、未氧化脂肪等5种热反应产物的挥发性组成,发现氧化或未氧化脂肪均可调控Maillard反应对半胱氨酸-核糖体系的肉香味产生影响,表现为热反应产物的挥发性肉香成分含量增加,含硫化合物含量降低,出现Maillard反应与脂质降解相互作用成分及大量脂质降解成分。
6) beef aroma
牛肉香味
1.
On the base of confirming the formula of beef aroma Maillard reaction,this paper mainly studied effects of the dosage of L-cysteine(L-cys) and vitamin B1(VB1) and reaction initial pH value on meet aroma for beef Maillard Reaction Products(MRPs).
在确定牛肉风味美拉德反应体系配方的基础上研究了L-半胱氨酸盐酸盐(L-cys)用量、维生素B1(VB1)用量及体系初始pH对牛肉香味Maillard反应产物肉味香气品质的影响,在单因素实验基础上采用Design-Expert7。
补充资料：大补双味肉
菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（二）补益气血益寿----大补双味肉
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 补气益血，壮阳强肾
基本材料 鹿茸1克，人参15克，猪肉、鸡肉各250克，鸡汤1000克，香菜、葱、姜、精盐、味精、蜂蜜、酱油、猪油、料酒、水豆粉、花椒水适量。
制法：将人参用水泡软，切成细丝，同鹿茸片放在一起，把猪肉与鸡肉切成小方块，备用。将勺内放底油，油热时，放葱、生姜，炸成金黄色，把鸡肉、猪肉块下入手勺内，煸炒2分钟，放入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水、鸡汤，用文火煨30分钟，再上中火勾豆粉芡，淋上麻油翻出手勺，倒在盘中，放上香菜即成。
功效：补气益血，壮阳强肾。
用法：每半月1次佐餐食用。
应用：适用于气血不足之人。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条