材料:

a 蛋黄 2个

b 细砂糖 40公克

c 盐 少许(少於1/8小匙)

d 鲜奶油 125公克(书上写要稍微温热. 我用接近室温的). (可用100公克牛奶代替. 口味更清爽. 需煮较久.)

e 无盐奶油 160公克 (室温软化)

f 柳橙酒 2~3小匙或随意(可边调边尝) 可用一小匙香草精或蓝姆酒代替.

做法:

1. 小锅中放入a蛋黄、b细砂糖、c盐, 用搅拌器搅匀. 加入d鲜奶油拌匀, 用中小火边煮边搅拌. 煮至糖融化且汁液有些浓稠(可沾上木匙成薄薄汁糊状.). 熄火. 将小锅泡在冷水中. 降温至20~25度c左右. (书上写要过滤. 不过我没过滤)

2. 用另一个容器将e奶油搅拌开. 打发成非常柔软的克林姆cream状. 分数次加入(1), 搅拌均匀. 每次加入後需充分搅拌均匀.

3. 加入f橙酒.搅拌均匀.用手提搅拌器高速(若座型kitchenaid用6速)打发成光滑的奶油霜状即可. 若太稀可稍微冰数分钟再涂抹. 用不完可装盒冷藏. 使用前先取出稍微回软再涂抹.

ko註:

1. 可取50公克奶油克林姆(或更多)加入150公克栗子泥中. 做成蒙布朗的栗子馅. (配方中糖量可稍减..减至一半)

2. 要做成塔馅或栗子馅时用牛奶代替鲜奶油. 口味较清淡. 热量及成本较低.

3. 若要做成柳橙口味蛋糕. 可将一颗柳橙皮屑加入蛋糕体. 柳橙口味更明显.

4. 可用於蛋糕表面霜饰或内馅.或蒙布朗内馅(用牛奶代替鲜奶油). 若抹於已凉的蛋糕卷上. 可先放冰箱数分钟稍微硬之後再卷起. 或卷好用纸包住放冰箱冷藏至定型.

5. 配方修改自『西点蛋糕大百科』畅文出版社. 另参考孟兆庆老师的蒙布朗奶油霜配方. 此鲜奶油配方原为蛋糕卷内馅. 用牛奶取代鲜奶油则为蒙布朗内馅.