1) cured mutton
腊羊肉
1.
This study introduced the technique and critical control points (CCPs) during the processing of cured mutton.
对腊羊肉的加工工艺进行了研究,确定了腊羊肉的加工工艺参数,并提出了腊羊肉加工过程中的关键控制点,改善了羊肉加工制品的品质。
2) smoke-cured mutton
烟熏腊羊肉
3) Chinese bacon
腊肉
1.
Study on changes of free fatty acids during the processing of Chinese bacon;
腊肉加工过程中游离脂肪酸的变化研究
2.
Study on lipolysis and oxidation during the processing of Chinese bacon;
腊肉加工过程中脂质分解及氧化的研究
3.
The feasibility of fast and correctly detecting the quality of Chinese bacon by NIR was studied.
以中国传统腌腊肉为对象,研究用近红外光谱分析技术快速准确检测肉制品品质的可行性。
4) preserved ham
腊肉
1.
Determination of benzo(a)pyrene in preserved ham by high performance liquid chromatography-fluorescence detector;
高效液相色谱荧光法测定贵阳市市售腊肉中苯并[a]芘含量
2.
Study on improvement of technology condition of Hunan tradition preserved ham;
湖南传统腊肉腌制工艺条件改进技术研究
3.
Study on Change of Main Flavour Composition in Preserved Ham During Processing;
腊肉加工过程中主体风味物质变化研究
5) Chinese-bacon
腊肉
1.
Study on the effect on Chinese-bacon flavor by additon of papain;
添加木瓜蛋白酶对腊肉风味的影响研究
2.
005%) on proteolysis of Chinese-bacon and flavor formation were studied.
005%)添加到腊肉的生产工艺进行了研究。
6) bacon
[英]['beɪkən] [美]['bekən]
腊肉
1.
Determination of free fatty acid in c hinese bacon by anion exchanger resin and gas chro matography;
阴离子交换树脂及气相色谱法测定腊肉中的游离脂肪酸
2.
Research on the antioxdative effect of tea ployphenol on the chinesebacon;
茶多酚对腊肉制品抗氧化作用的研究
3.
GC-MS Determination of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Bacon with Microwave Assisted Extraction
微波辅助萃取-气相色谱-质谱法测定腊肉中多环芳烃含量
补充资料：腊牛羊肉
腊牛羊肉
腊牛羊肉在西安已有近百年的历史，是西安的名小吃之一。它选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。相传慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛羊肉赞不绝口。今天的腊牛羊肉已成为馈赠亲朋好友的佳品，你一定要买一点回去。保鲜问题你不必担心，真空包装一般可以保鲜10天左右。
到西安不能不品尝西安的腊牛羊肉，腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，肉质细嫩，是佐餐下酒之良菜，也是馈赠亲友佳品。是陕西省西安市的著名小吃。
此味为西安西大街的老童家腊羊肉最为有名，相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，嗅味停车（撵），品尝了老曹家腊羊肉后大加赞赏。并指派兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡’三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。
基本制作工艺是：选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井 水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放人调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板匕用重物压紧，改用小火们煮3-4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。
特点：羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃、 增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。