1) unfermented smelly tofu
非发酵臭豆腐
1.
Volatile flavor components of unfermented smelly tofu were extracted by a simultaneous distillation-extraction (SDE) apparatus and analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS).
通过同时蒸馏萃取(SDE)得到非发酵臭豆腐的挥发性风味物质,并通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分析,共有49种化合物被检出。
2) fermented stinky tofu
发酵型臭豆腐
1.
Analysis of volatile constituents in fermented stinky tofu made in Beijing by solid-phase micro-extraction combined with GC-MS
固相微萃取与GC-MS法分析发酵型臭豆腐中挥发性成分
2.
Solid-phase microextraction combined with GC-MS was utilized to analyze the volatile flavor constituents in fermented stinky tofu made in Beijing.
采用固相微萃取技术结合气质联用分析了北京产发酵型臭豆腐中挥发性香成分,共鉴定出31种成分,其中酯类9种、含硫类化合物6种、醛酮类5种、醇类4种、酸类2种、含氮化合物1种、酚类1种、其他3种,检测到的含量较高的化合物有二甲基三硫、吲哚、二甲基二硫、苯酚、乙酸丁酯、正丁醇、丁酸乙酯、二甲基四硫、丁酸、正己醛、丁酸丙酯。
3) stinky tofu
臭豆腐
1.
Dominant bacterium is separated from stinky tofu qualitatively and quantitatively, identified with indicator paper.
采用定性培养和定量培养的方法,从臭豆腐发酵乳液中分离筛选出优势菌种,并采用菌种鉴别试纸条进行鉴定。
4) salted bean curd
臭豆腐干
1.
The major food was salted bean curd named “Chou Dou Fu” in Chinese.
2005年7月19日繁昌县某企业食堂加工受污染的臭豆腐干引起91人食物中毒,潜伏期2～28小时。
5) Steamed strong smeling bean curd
蒸臭豆腐
6) fried pungent beancurd
臭豆腐乾
补充资料：黄金豆腐饼
材料：老豆腐1块、肉馅适量、饼干适量
做法：
1、肉馅加酱油、盐、糖和少许生粉腌一会儿；
2、将老豆腐放进微波炉加热2分钟左右，滤去水分后倒碎成豆腐泥；
3、把1、2和揉碎的饼干混和拌匀；
4、取适量调好的馅料放在一块保鲜纸上，扭转压扁成饼状，置于撒了面粉的面板上；
5、不粘锅内少许油烧热，将制好的豆腐饼两面煎黄后，加入适量水，盖上锅盖小火；
6、看锅内几乎没有水分的时候再放入少许油，把豆腐饼两面煎脆！
提示：为什么要放水呢？和煎包一个道理呗！因为这样可以保证整个豆腐饼熟透啊，而且内软外酥！
为什么要加饼干碎？这样可以去除饼内多余的水分～
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条