红烧猴头蘑

【菜名】 红烧猴头蘑 【所属菜系】 浙江菜

【特点】 色泽红润，蘑片软熟，汁浓味鲜。

【原料】

猴头蘑350克，熟猪油50克，酱油250克，绍酒15克，白糖5克，味精3.5克，鸡汤200克，胡椒粉1.5克，芝麻油15克，葱、姜、花椒、八角、湿淀粉各适量。

【制作过程】

1、将猴头放入冷水中浸泡24小时，捞出再用开水泡小时，取出除去老根，然后放入盆内，加鸡汤、绍酒、葱、姜、花椒、八角，上笼约2小时，至酥烂时取出，切成0.3厘米厚的片。 2、锅内放猪油烧热，下花椒、八角、葱、姜煸出香味，捞出花椒、八角、葱、姜，入入酱油、鸡油、猴头蘑片、绍酒、白糖、胡椒粉，调好口味，中火烧开，撇去浮沫，遭到小火烩煮入味，放味精，汤汁收紧时，用湿淀粉勾芡，加熟猪油，淋上麻油，出锅装盘即成。

一、原料：

1. 主料：水发猴头蘑200 克，猪肉100 克。

2. 调料：精盐、味精、酱油、自糖、淀粉、花椒水、葱、姜、猪油。

二、制法：

1. 将猴头用温水泡发，洗净泥沙，切成厚片，放入沸水锅中焯透。猪肉

切片放入沸水锅中焯一下捞出洗净。

2. 将猴头片放盆内，加入肉片、葱段、姜片，添汤适量，上宠蒸30 分钟

取出，去掉葱、姜，猪肉取出做别用。

3. 锅加油烧至六成热时将猴头片下入油中氽一下，倒在漏勺中控油待

用。原锅留少许底油，用葱、姜末炝锅，放入猴头片，加酱油、精盐、花椒

水、白糖翻炒，添适量汤，点味精调料，用湿淀粉勾芡，淋上明油，出锅装

盘即可。

按：此菜为山珍猴头与猪肉烹制而成。猴头质嫩肉美、营养丰富是高级

天然滋补品，配以补肾养血、滋阴润燥的猪肉，其功在滋补强身。常用于气

血虚弱、精血亏耗、津液不足以及消化不良、神经衰弱等病症。尤其对胃癌

有明显的治疗作用，可作为食疗菜肴长期食用。