1) potato puree
马铃薯泥
1.
Research on volatile compounds of potato puree;
马铃薯泥挥发性风味物质研究
2.
The key factors influencing potato puree’s quality during manufacturing, such as cooking, potato mash making and storage, were studied, which would be important to produce high quality potato puree.
本论文以内蒙产马铃薯为原料,分析其组成成分,系统研究蒸煮制泥及保藏等工艺对产品品质的影响,并确定马铃薯泥质量评价标准。
2) potato masher
马铃薯泥捣碎机
3) potato sausage
马铃薯泥香肠
4) mammy style hash
肉末;肝泥;马铃薯羹
5) potato residue
马铃薯薯渣
1.
Using potato residue from potato starch production as main material,the solid-fermentation of bacterial protein feeds by Aspergillus niger 2103,Geotrichum candidum 31348 and Candida tropicalis 1254 was optimized.
以马铃薯淀粉生产中产生的废渣为主要原料,以黑曲霉、白地霉和热带假丝酵母为发酵菌种,优化了马铃薯薯渣固态发酵生产菌体蛋白饲料的发酵工艺,初步确定了薯渣固态发酵的适宜条件,即采用自然pH值,物料质量比(薯渣:麸皮)为90:10(w/w),发酵温度32℃,发酵时间66h,在此条件下发酵饲料中粗蛋白含量较高。
6) potato chips
马铃薯片
1.
A study on the parameters of microwave techniques producing low oil content potato chips;
低油马铃薯片工艺参数的研究
2.
Effect of different pretreatments on the infusing rate and sensory Quality of potato chips;
不同预处理对马铃薯片浸渍速率及感官品质的影响
3.
Processing technology of vacuum freeze drying potato chips;
真空冷冻干燥马铃薯片加工工艺
补充资料：马铃薯泥
作为食用的马铃薯片、马铃薯泥都是德国及部分欧洲人作主食之用，亦有作为点心使用，其中最值得注意的是方便马铃薯泥。
工艺流程：马铃薯--洗净--剥皮--去芽--切片--预蒸--再蒸--研细--干燥（辊筒干燥）--包装--方便马铃薯泥
注意事项：
去芽后切片为1.5厘米厚的薄片，预煮温度60~80℃，泡浸20~30分钟，用以灭酶，然后冷却于25℃的冷水中，时间约20分钟；
然后蒸熟充分α化；
蒸煮后研碎前要喷上亚硫酸盐（为了漂白及贮存），抗毒剂（防止哈败）及乳化剂（单甘油酯，防止颗粒黏结）；
有时添加脱脂乳粉末（增加方便食品的吸水性）及磷酸盐，整个工艺中要注意脱水，马铃薯泥不要粘结。为此在预热及冷却时，只希望加热马铃薯细胞内直链淀粉溶解，在冷水中老化成型（强化细胞壁），不要把细胞壁破损；
要适当的加些单甘油酯，防止颗粒粘着。
这种方便马铃薯泥亦可在干燥阶段把马铃薯泥压成片关，成为方便马铃薯片。美国通用食品公司和日本几家食品厂都大量生产这种味美、营养丰富的方便食品。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
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