绍式松子糕

原料配方 三机白糯米1千克 白砂糖1千克 松子仁150克 麻油少量

制作方法

1.制粉：先将糯米过筛，筛去碎粒，淘洗干净，将水沥干，然后将砂用旺火

炒热，放入糯米，不时炒动。炒到糯米成圆形，不要开花，即可。炒完后过筛，拣去焦白，

经冷却后，用400型粉碎机碾成细粉。

2.熔糖：将白砂糖加水溶化成糖浆水，至糖全部溶解后，冷却使用。

3.和糖成型：先在案板上涂上麻油，将糕粉和入糖浆水，糖浆水宜分次逐步放入，边放

边折，至质地软糯，有光泽即可切成薄长方条形。

质量标准 形态：长方形，边角完整。

色泽：呈玉色，细腻均匀一致。

组织：有韧性，松子仁分布均匀。

口味：有松子香，无酸味。