1) beef tripe with pepper & black bean sauce
豉椒牛柏叶
2) Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce
豉椒炒牛肉
3) quick boil beef tripe
白灼牛柏叶
4) beef tripe with preserved vegetables
酸菜牛柏叶
5) Sautéed Squid with Peppers in Black Bean Sauce
豉椒鱿鱼
6) Fried chicken balls with chili and fermented soya beans
豉椒鸡球
补充资料：豉椒炒牛肉
豉椒炒牛肉
（主料辅料）
腌牛肉片……250克料酒……………10克
辣椒块………300克蒜泥……………10克
盐………………5克葱段……………10克
白糖……………15克姜末……………5克
味精……………2克豆鼓泥…………15克
深色酱油………15克湿淀粉…………25克
芝麻油…………10克花生油………750克
（烹制方法）
1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放人牛肉片过油，倾人笊篱沥油，再将蒜泥、豆鼓泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。
（工艺关键）
腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
（风味特点）
豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。