1) jellied vegetable broth
冻菜汤
2) freeze-drying vegetable soap
冻干蔬菜汤料
4) quick-frozen dumpling
速冻汤圆
1.
The control chart was applied to the control of aerobic bacterial count in the quick-frozen dumpling.
研究将单值移动极差控制图应用于速冻汤圆菌落总数监控中,通过判断监控过程是否正常,可以起到预防控制作用,避免潜在危害的发生,从而促进食品生产企业提高卫生水平,确保产品质量。
2.
This paper introduced the technology of quick-frozen dumpling made of full glutinous corn,passing wet grinding method to take powder dumpling,add modifying agent and rolled to make the skin directly,while can prevent from crack and turbidity cooked effectively,the dumpling which produces has the same quality as the common glutinous rice.
介绍了完全采用糯玉米生产速冻汤圆的生产工艺,通过湿磨法制取粉团,添加改良剂直接揉搓制作面皮,可以有效地防止速冻汤圆开裂和煮时的混汤等,生产出的汤圆具有同普通糯米粉生产的速冻汤圆同样的品质。
3.
The application of HACCP to production of quick-frozen dumpling was investigated in this paper.
探讨了危害分析与关键控制点在速冻汤圆生产中的应用,提出速冻汤圆生产中存在三个关键控制点,分别是原料验收、速冻、入库冷藏。
5) quick frozen tangyuan
冷冻汤圆
1.
Many factors, such as materials and production process parameters affect the quality of quick frozen tangyuan.
冷冻汤圆的品质受原料和加工工艺等因素的影响,常出现汤圆塌架、包馅开裂、冷冻后龟裂等现象。
补充资料：蔬菜干制
利用热能使蔬菜脱水，并使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的加工方法。有自然干制和人工干制两种。
蔬菜的水分含量为75～95％，大多数是以游离水的状态存在，通过干燥可将其除去。
蔬菜的干制加工，一般需经过如下步骤：①原料挑选，剔除霉烂变质、病虫害、成熟度不足和过度成熟等不合格的原料，并除去杂质。②清洗，用清水洗涤除去蔬菜表面的污物、泥砂和微生物，对于喷洒过农药的蔬菜,要用浓度为0.5～1.0％的盐酸溶液洗净。③去皮,不同种类的蔬菜，其去皮的方法和要求不同，如竹笋和青豆等一般采用手工或机械去皮(或去荚)，番茄一般采用蒸汽或热水去皮，胡萝卜等用浓碱液去皮。④切分。⑤热烫，即将已切分(或未切分)的蔬菜在沸水或常压蒸汽中加热处理5～8min,以破坏酶的活性和杀灭附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。热烫后用冷水迅速冷却。⑥硫处理,用亚硫酸及其盐类的溶液浸泡蔬菜,是许多蔬菜干制前必要的预处理。如竹笋、金针菜、甘蓝和马铃薯等经切分、热烫后均需进行硫处理护色，通常用浓度为0.1～0.2％的亚硫酸氢钠溶液浸泡。菜豆和青豌豆等干制前无需进行硫处理。⑦干制，在干燥设备中进行。常用的干燥设备有隧道式干燥机。⑧均湿,蔬菜经干燥、选剔、冷却后,立即堆集起来或放在密闭的容器中,使其水分平衡。⑨包装，用聚乙烯或聚丙烯塑料袋包装。（见食品干藏）
参考书目
陈锦屏编著：《果品蔬菜干制》，中国财政经济出版社，北京，1983。
蔬菜的水分含量为75～95％，大多数是以游离水的状态存在，通过干燥可将其除去。
蔬菜的干制加工，一般需经过如下步骤：①原料挑选，剔除霉烂变质、病虫害、成熟度不足和过度成熟等不合格的原料，并除去杂质。②清洗，用清水洗涤除去蔬菜表面的污物、泥砂和微生物，对于喷洒过农药的蔬菜,要用浓度为0.5～1.0％的盐酸溶液洗净。③去皮,不同种类的蔬菜，其去皮的方法和要求不同，如竹笋和青豆等一般采用手工或机械去皮(或去荚)，番茄一般采用蒸汽或热水去皮，胡萝卜等用浓碱液去皮。④切分。⑤热烫，即将已切分(或未切分)的蔬菜在沸水或常压蒸汽中加热处理5～8min,以破坏酶的活性和杀灭附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。热烫后用冷水迅速冷却。⑥硫处理,用亚硫酸及其盐类的溶液浸泡蔬菜,是许多蔬菜干制前必要的预处理。如竹笋、金针菜、甘蓝和马铃薯等经切分、热烫后均需进行硫处理护色，通常用浓度为0.1～0.2％的亚硫酸氢钠溶液浸泡。菜豆和青豌豆等干制前无需进行硫处理。⑦干制，在干燥设备中进行。常用的干燥设备有隧道式干燥机。⑧均湿,蔬菜经干燥、选剔、冷却后,立即堆集起来或放在密闭的容器中,使其水分平衡。⑨包装，用聚乙烯或聚丙烯塑料袋包装。（见食品干藏）
参考书目
陈锦屏编著：《果品蔬菜干制》，中国财政经济出版社，北京，1983。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条