1) broad bean butter with sesame seed
芝麻豆瓣酱
3) bean sauce
豆瓣酱
1.
1 bacteria and 1 yeast was separated from rotten bean sauce.
从腐败的豆瓣酱中分离获得了1株细菌和1株酵母菌;进行了苦瓜提取物对它们的抑制作用实验,并做了苦瓜提取物用于豆瓣酱防腐的应用试验,研究了添加不同浓度苦瓜提取物对豆瓣酱风味的影响。
2.
New technology of fermentation to make Handan bean sauce was designed.
设计了生产邯郸豆瓣酱的工艺改进。
4) broad bean sauce
豆瓣酱
1.
In the process of aging no significant changes were discovered considering the content of total amino acid and free amino acid in the water—extracted substance of broad bean sauce.
豆瓣酱后熟过程中其水提取物中氨基酸总量、游离氨基酸的量没有特别明显的变化。
5) bean paste
豆瓣酱
1.
Experimental study of a bean paste flavonoids extraction and determination.
实验研究了豆瓣酱中黄酮类化合物的提取与测定。
补充资料：北京芝麻酱面
北京芝麻酱面
原料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：芝麻酱加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。