生炒排骨

在普通百姓家里，排骨除了加些冬瓜、莲藕、雪豆、绿豆等炖汤以外，其他的吃法恐怕只有红烧、酥炸了。你一定没听说过炒排骨吧，更何况是生炒呢！还是来看我做生炒排骨吧。

原料：

猪仔排300克 鲜青尖椒80克 鲜红尖椒30克 老干妈香辣酱20克 姜片8克 葱节10克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精炼油各适量

制法：

1．猪仔排洗净，剁成2厘米长的小节，纳盆，加入姜片、葱节、料酒、精盐、胡椒粉、生抽抓匀，码味约半小时，拣去姜片、葱节；鲜青尖椒、鲜红尖椒洗净，均斜切成小节。

2．净锅上火，放入精炼油烧热，下入码好味的排骨，用锅铲不停地翻炒，直至排骨完全熟透且带有一股干香时，倒入青红尖椒节，调入老干妈香辣酱、精盐、白糖、味精，继续炒至辣椒表皮起小泡时，起锅装盘即成。

特点：

色泽褐红，香辣酱的豉香与鲜椒的清香融为一体，排骨干香有嚼头，热吃冷吃均可，最宜下酒。

说明：

排骨一定要腌制入味；生炒排骨时不要性急，以中火炒制，应炒透、炒干香，这样风味才佳！