≮美食菜系≯
粤菜
≮美食原料≯
虾仁200克,腰果仁50克, 油1000克(约耗100克),料酒25克,醋15克,盐2克,味精7克,鸡蛋30克,水淀粉25克,葱花、蒜片、姜各2克,香油10克,汤少许。
≮美食做法≯
1、将大虾洗净,剥出虾仁,挑去虾线.将虾仁中加入蛋白,粉面,盐,食粉(根据情况而定,肉质较嫩的不需要上食粉)上
浆入温油中滑出;
2、将腰果入温油炸出成杏黄色备用。黄瓜、胡萝卜改刀成腰果形状焯水后备用;
3、锅中加入适是的油,放入葱丁,姜米,蒜末炝出香味,加入滑好的虾仁、焯水的胡萝卜翻炒均匀。再加入料酒,盐,味
精,鲜汤加热成熟;
4、勾入粉芡成紧汁芡,加入汆炸好的腰果,淋入花椒油出锅即好。
≮美食特色≯
清汁,虾仁鲜嫩腰果脆。
≮注意事项≯
1.虾仁粉白滑嫩,腰果杏黄酥脆,虾仁饱满,色彩鲜艳。
2.如虾仁较老,可放些食粉进去,反之,则不需要。
3.腰果采用温油锅汆炸效果较好,另如腰果存放的时间较长,色泽较差可先入热水中泡一会儿在进行炸制,这样炸出的色泽
就可以了。
≮命名方法≯
以菜肴所用原料的名称结合命名的方式。
≮盛装技巧≯
此菜成菜后的形态较小,色泽粉白杏黄,宜采用纯白色的圆形盘子来做为盛装器皿,再采取一些简单的围边即可以了。(围
边时的色泽搭配可采用色泽多样化的手法)。
≮美食常识≯
腰果属于漆树科腰果树植物,有檟如树、西方腰果树、鸡腰果等几种。原产中、南美洲,后传入东非和印度,盛产于当地沿
海低海拔地区。它们的果实属坚果。腰果仁是世界“四大干果仁”(腰果仁、甜杏仁、核桃仁、榛子仁)之一。腰果因其果
梨无核,似核般的腰子状坚果附于果梨下端而得名,腰果可谓全身是宝,果梨可当水果食用;果仁营养丰富,制成干果行销
世界各地;树皮、树根、树脂均可入药;树干更是制作包装箱和造船的不可多得的优质材料。
腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸,有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的
油脂,可以润肠通便,并且具有很好的润肤美容功效,能处级衰老。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性
欲、使体重增强等作用。
不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。因腰果含油脂丰富,故不适合胆功能严重不良者食用。腰果热量较高,多吃易
致发胖。有的人对腰果(特别是变质的腰果)过敏,要引起注意。