1) gustin
味肽，味多肽
2) polypeptide flavoring
多肽味素
1.
A kind of new type seasoning,polypeptide flavoring,was prepared by co-hydrolysis of multi-enzymes using soybean meal as the raw material.
以豆粕为原料,通过多种酶的协同水解作用,制备一种新型的调味剂——多肽味素。
3) bitter peptides
苦味肽
1.
The causes of production of bitter peptides in various food hydrolysates and progress to date in the development of methods for the prevention, reduction, and elimination of bitterness in enzymatic food protein hydrolysates are reviewed in this paper.
该文综述不同食物蛋白质酶解物中苦味肽形成机理及蛋白质酶解物苦味的降低、去除及控制方法研究最新进展,主要包括选择性分离、苦味掩盖、酶法及微生物脱苦等。
2.
There are some debittering methods of removing or decomposing the bitter peptides.
酪蛋白肽的苦味主要是由其所含的一些疏水性氨基酸的肽(苦味肽)导致,目前大多脱苦方法是将苦味肽去除或降解。
4) taste-active peptide
呈味肽
1.
In addition the structure of kokumi taste-active peptides of hydrolyzed milk protein flavor was identified, and the taste features of these peptides were also studied by sensory analysis and electronic tongue.
本论文以奶油为原料,分别利用脂肪酶和复合风味蛋白酶对其进行水解,并对脂肪酶酶解产物中特征挥发性风味物质进行鉴定;同时对复合蛋白酶酶解产物中呈浓厚感的呈味肽进行分离纯化和结构鉴定,并对其呈味特征进行进一步研究。
5) Aspartame
[英][ə'spɑ:teɪm] [美][ə'spɑr'tem]
二肽甜味剂
1.
Papain-Catalysed Aspartame Synthesis in Aqueous-Orgauic Two Phase Systems;
用木瓜蛋白酶在两相系统中合成二肽甜味剂Aspartame
6) enhancing flavor peptide
风味强化肽
1.
A reverse phase high performance liquid chromatographic method was developed for the quantitative analysis of enhancing flavor peptide in fermentation.
采用反相高效液相色谱法对发酵液中的风味强化肽进行定量分析。
补充资料：蒜味素香肠
配 料: 大蒜5 头，山药400 克，淀粉150 克，豌豆腐皮5 片，腐竹200 克，炸
面筋片100 克，酱油30 克，荷叶5 片，香油、细盐、味精、大茴香、小茴香、丁香等各适量。(haochi123.com)
·特 色： 特点：油而不腻，味美可口。
功效：解毒止泻。(haochi123.com)
·操 作: 1.将山药去皮，拍成泥状。
2.将泡发好的腐竹切成约1 厘米长的条状；炸面筋片拍碎。
3.将大茴香、小茴香、丁香研成细末待用。
4.将大蒜去皮捣碎待用。
5.将上述加工好的原料放入盆内，加上酱油、香油、细盐、味精、淀粉
和香料，调成馅备用。
6.将油豆腐皮用湿布闷软，平摊在案板上，把馅放在油豆腐皮上成横条
状，再逐片卷成香肠状，外裹荷叶，上笼蒸约30 分钟即可。(haochi123.com)
·营养价值: 山药 - 山药富含碳水化合物和蛋白质，据测定：细长毛山药每500克含蛋白质7.1克、糖67克、钙67毫克、磷20...【所有山药菜谱】
淀粉 - 淀粉类是我们给那些能够提供淀粉(营养成分属于整个碳水化合物大家庭)的食品起的名字(如土豆，木薯...【所有淀粉菜谱】
腐竹 - 腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或...【
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条