菜名

酸辣海参

所属菜系

川菜

特点

味酸辣，色金黄，四季皆宜。（川菜）

原料

海参（５００克）、精盐、笋（４０克）、白糖、 火腿（４０克）、香醋、鸡肉（４０克）、胡椒粉、 冬菇、味精、黄酒、葱姜、酱油、菱粉、鸡汤

制作过程

一、将海参发好。切成长宽条。笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片。

二、将海参用沸水川一下取出。另起猪油锅，将葱姜放入锅内炸，至发黄时取出，将海参、配料和酒、酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒等倒入锅内，加鸡汤，一起用小火约烤一刻钟，放菱粉勾芡即好。