1) Spotted Sea Crab(Cold,Steamed,Stir-Fried with Ginger and Scallion)
红花蟹(潮式冻蟹，清蒸，姜葱炒)
2) Hardshell Crab(Stir-Fried with Ginger and Scallion,Steamed,Fried with Spiced Salt)
肉蟹(姜葱炒，清蒸，椒盐)
3) Braised crab in ginger and onion
姜葱炒蟹
4) Green Crab(Steamed in Yellow Wine,Fried with Ginger and Scallion or Fried with Spiced Salt)
羔蟹(花雕酒蒸，姜葱炒，椒盐)
5) Sautéed Crab with Ginger and Scallion
葱姜肉蟹
6) Steamed crab claws
清蒸蟹钳
补充资料：姜葱炒蟹
姜葱炒蟹
〔主料辅料〕
梭子蟹………750克汤……………150克
葱丝……………20克绍酒……………15克
味精……………3克姜丝……………20克
精盐…………2.5克胡椒粉………0.01克
干淀粉…………10克熟猪油………750克
芝麻油………0.1克（约耗70克）
［烹制方法〕
1.先把梭子蟹宰净切块，滤清水分，用干淀粉拌匀。
2.用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊篱，炒锅内留油15克，下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹，烹绍酒，加汤、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油，炒至恰熟，用湿淀粉勾芡。加包尾油拌匀上盘即成。
〔工艺关键〕
1.宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下。
2.炸蟹油要干净，油温不宜太高。
3.下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡。
〔风味特点〕
本品一名“香汁炒蟹”，清代文人食家袁枚以为“蟹宜独食，不宜搭配他物”，并说：“以现剥现炒之蟹为佳。”（见《随园食单》），这一经验之谈，甚有见地，正合“蟹肉人口百味淡”的特点，此品取鲜活肉蟹即剥即炒只加葱、姜等作料。这些作料去腥增香，引人食欲。菜色红白相间，味道鲜美，粤人以食为贵，流传广远。
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