材料

干鱼翅100克，鸡肉100克，香菇四朵，笋一根，火腿丝一大匙，香菜适量。

调料

绍酒半大匙，湿淀粉半杯； (a)精盐一匙，白糖少量，绍酒半大匙，酱油一大匙半，味精一匙； (b)胡椒粉半匙，芝麻油半匙； ?姜数片，葱数段，热水两杯； (d)葱丝两大匙，姜丝一大匙，猪油两大匙，热水三杯。

做法

①鱼翅用清水浸约2小时捞出装入深碗中，再加入调料?及绍酒，覆上盖，高火煮10分钟，笋去皮与鸡肉分别装袋中，高火煮10分钟。

②香菇泡软，与笋、鸡肉一起切丝备用。

③鱼翅取出沥干，拌入调料(d)、(a)及各丝，加盖高火煮8分钟，调入湿淀粉勾芡，并撒上香菜及调料(b)即可（如有鸡油，淋少许更佳）。