中文名称: 苔菜炸花生

简介

“苔菜炸花生”是一道具有宁波独特风味的菜肴。花生的吃法很多，可带皮炒、煮，也可以剥皮后再油炸，均是佐酒的佳肴。《素食说略》里曾记载了“卤花生米”和“煮落花生”两种吃法：“卤落花生，佐茶食甚佳”，“煮落花生，味绝似鲜莲子，甚清永”。以花生米与苔菜相配，经油锅中一氽，苔菜色泽青绿，花生米金黄，吃起来酥脆，满口芳香，回味无穷。逢年过节，还可以用来招待客人，不失为一道佳肴。花生还名扬世界，如日本人称花生为“唐人豆”、“南京豆”，可能是从中国传去的缘故。苏联人称其为“中国坚果”，以花生果硬如坚果，并来自中国而名之。可见花生是深受人们喜爱的美食。

产地: 宁波 浙江

类别: 菜

制作方法

【原料】

花生米200克，苔菜100克，味精1克，白糖40克，精盐20克，生油500克。

【制法】

（一）将大小均匀一致的花生米放入开水中浸泡至胖软（吸收大量水分易于炸脆松），捞出剥掉红衣，洗净，沥干水分待用。苔菜顺丝撕开，切成10厘米长的细丝。

（二）锅内放入生油200克，用中火烧至四五成热，推入花生米，用漏勺不断地上下翻动，炸至花生浮在油上面，至泡沫很少，花生硬中带软（90%脱水）时捞出，摊放盆中。锅中再重新放入油300克，在中火上烧到四成热，推入苔菜，用漏勺不断地上下翻动，炸至苔菜转青色，既用漏勺涝出，搁在漏勺中，用手勺把苔菜中的油揿压掉（因为苔菜的吸油性极强，不压榨掉会使苔菜带焦苦味）。待苔菜和花生米冷却后装盆，洒上味精、白糖、精盐。