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1)  Crispy shrimp
脆皮炸虾
2)  crisp shrimp balls
脆皮虾球
3)  Crispy skin chicken
炸脆皮鸡
4)  deep-fried chicken with crisp skins
脆皮炸鸡
5)  Crisp chicken
片皮脆炸鸡
6)  deep-fried stuffed beancurd
脆皮炸腐角
补充资料:脆皮炸鸡
脆皮炸鸡
脆皮炸鸡

【菜名】 脆皮炸鸡

【所属菜系】 粤菜

【特点】 味鲜脆而嫩。(粤菜)

【原料】

光油鸡(1只,约750克)、黄酒(4克)、地栗粉(5克)、饴糖(4克)、白醋(4克)。

【制作过程】

一.将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内浸透(两小时)。卤水是用盐、八角、桂皮,草果、陈皮、水煮成,将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,经过风干,再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。二.另起锅,将猪油烧到六成熟时,一面把鸡头放入炸,一面用油从鸡的肛门浇入肚内,等头呈金黄色,肚也烧热,再一面把腿放入炸,一面用油浇全身,看皮呈现金黄色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部进刀切成两片,最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中,中间放鸡脯肉,两边放腿肉,前面放鸡头即好。上桌时另跟椒盐。味鲜脆而嫩。

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