1) kielbasa
[英][kil'bɑ:sə] [美][kɪl'bɑsə]
波兰熏肠
2) smoked and cooked sausage
熏煮香肠
1.
Application of HACCP in smoked and cooked sausage products;
HACCP在熏煮香肠生产中的应用
2.
Study on the application in smoked and cooked sausage made of degeneration amylum;
变性淀粉在熏煮香肠中的应用效果研究
3.
Study on the storage characteristics of low-temperature heated smoked and cooked sausage;
低温熏煮香肠的贮藏特性研究
3) smoked-and-cooked sausage
熏煮香肠
1.
The texture is one of the important characteristics of smoked-and-cooked sausage, and the content of fat, salt, starch and water are key factors.
质构是熏煮香肠的重要品质特征之一,脂肪、食盐、淀粉和水分含量是影响其质构的主要原辅料组成。
2.
Prediction of sensory texture evaluation of smoked-and-cooked sausage was obtained and improved with back propagation neural network(BPNN) ,which had been analyzed on the basis of multiple regressions by Dong and Luo previously.
应用BP神经网络对熏煮香肠质构的感官评定预测进行了改进。
4) smoking sansage
熏煮肠
5) smoke-drying bowels
熏干肠
6) sausage cage
熏(香)肠架
补充资料：北京香肠
原料配方 猪肉100千克 精盐3千克 硝100克 白蔻2.5千克 砂仁120克 花椒粉120克 酱油3千克 白糖2.5千克 鲜姜700克
制作方法 1.选择新鲜的猪臀部肉及大腿肉，肉质要结实，色正，精肉在85%以上，切成1厘米大小的小方块。
2.肉料加精盐、硝揉搓7次左右，肉成粘连状时，放入缸中腌制10小时。
3.用白冠、砂仁、花椒粉、酱油、白糖、鲜姜作调料，均匀拌入腌好的肉里，并揉搓为粘性馅 ，准备灌肠。
4.肠衣用温水进行反复漂洗，然后灌入拌好的肉馅，灌好肉馅后，用竹针刺肠排除肠内的空气，再按每20厘米一节用绳扎成小段。
5.灌好的香肠要挂在通风干燥处晾挂，一般需要25天，当肠内有清香味，肉色老红时,制作即完成。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条