1) fish ball
炸鱼丸
2) fried cuttlefish pills
油炸墨鱼丸
3) fish-ball
鱼丸
1.
Effect of ozone on the quality of fish-ball made from silver carp
臭氧对鲢鱼鱼丸品质的影响
2.
Results showed that higher CO2 concentration can inhibit microbial growth, decrease TVB-N value and extend shelf life of fish-ball effectively , whi.
为研究气体比例对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响,用100%N2、50%CO2+50%N2、75%CO2+25%N2、100%CO2气调和常规方法包装鱼丸,于冰温(-1±0。
3.
The present work aimed to evaluate the ability of near infrared spectroscopy(NIRS) in predicting the springiness of fish-balls.
本实验探讨利用近红外光谱分析技术(NIRS)测定鱼丸弹性的可能性,并建立数学模型。
4) fish ball
鱼丸
1.
Chitosan was added to fish ball made from silver carp(Hypophthalmichthys molitrix),and the effects on preser-vation quality were determined by biochemical(pH,total volatile basic nitrogen,thiobarbituric acid,peroxide value) and microbiological(total bacterial count) determinations during storage at 4°C.
将壳聚糖应用于白鲢鱼糜制品的保鲜,通过对白鲢鱼丸货架期的pH值、挥发性盐基总氮、TBA值、过氧化值以及菌落总数的测定,研究了壳聚糖对鱼丸货架期品质的影响。
2.
15% ,time of suwari 30 minute under Which apply to production of fish ball,the gel-strength of fish ball increase evidently.
15％的 TG-AK酶制剂,30℃时凝胶化 30分钟凝胶强度增强效果最好,此方案应用于鱼丸的生产,产品的凝胶强度弹性明显增强。
5) Fish balls
鱼丸
1.
Effect of processing conditions, starch and food gums on the gel strength and folding ability of fish balls;
加工条件、淀粉、食用胶对鱼丸凝胶强度和耐折度的影响
补充资料：炸鱼丸
炸鱼丸
【菜名】 炸鱼丸
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。
【原料】
主料 偏口鱼200克调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。
【制作过程】
1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。 2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。 3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。 4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。