1) apple chutney
苹果酸辣酱
2) Mixed fruits in sweet chili sauce
辣酱杂果
3) apple jam
苹果酱
1.
Effect of high-pressure on quality of apple jam;
超高压处理对苹果酱质量的影响
2.
HACCP system and its application in the production of apple jam;
HACCP系统及其在苹果酱制品生产中的应用
3.
Application and research of browning in apple jam processing;
苹果酱加工中褐变利用研究与探讨
4) applesauce
[英]['æpl'sɔ:s] [美]['æpḷ'sɔs]
苹果酱
1.
Microbes could not be found in applesauce treated by high pressure(500 MPa) cooperated with heating(40℃ ~ 60℃).
苹果酱经40℃~60℃协同500 MPa的处理后,果浆中检测不到微生物。
5) pomace
[英]['pʌmis] [美]['pʌmɪs]
水果酱或苹果酱
补充资料：苹果酸
| 苹果酸 malic acid 分子式HOOCCHOHCH2COOH。又称羟基丁二酸。广泛存在于未成熟的水果如苹果、葡萄、樱桃、菠萝、番茄中。苹果酸分子中含有一个手性碳原子（见不对称原子），有两种对映异构体，即左旋苹果酸和右旋苹果酸，其结构式分别为：  天然存在的为左旋苹果酸，为无色晶体；熔点100℃，加热至140℃左右即分解成丁烯二酸 ；溶于水、乙醇、丙酮中。苹果酸含有羧基和羟基，具有这两种官能团的性质，例如与醇作用生成单酯或双酯。苹果酸不能形成酸酐，但易形成环状交酯。由反丁烯二酸钙经延胡索酶发酵水合，首先生成左旋苹果酸钙，酸化后得左旋苹果酸。若将反丁烯二酸或顺丁烯二酸经高温高压催化加水，可生成外消旋苹果酸。右旋苹果酸可由外消旋体拆分制得。苹果酸广泛用于食品工业，如制造饮料。苹果酸钠是无盐饮食的调味品。苹果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加剂。苹果酸也是制造醇酸树脂的原料。 |
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参考词条