1) tank curing
湿腌法
2) pickle salting
湿法腌制
1.
An advanced and practicable way for the large production of spiced Ma-chicken soft can were provided,after the problems about color-forming,flavouring and tenacity of the product were solved very well following the process composed of pickle salting,parching,frying and cooking.
该工艺主要由湿法腌制、烘烤、油炸及卤煮等工序组成,较好地解决了产品的上色、入味及韧性等问题,为五香麻鸡软罐头的工厂化生产提供了一个先进可行的模式。
3) wet-salting
湿腌
1.
Using the content of sodium chloride and salt-soluble protein in Muraenesox cinereus muscle and the protein content in brine as indexes,a multiple regression model was set up between the results of sensory evaluation and determined indexes in different wet-salting condition.
以腌制后鱼肉盐溶性蛋白含量、氯化钠含量、盐卤中蛋白质含量为指标,通过单因素实验以及响应面分析法,研究不同腌制条件(时间、温度、盐度)对鳗鱼肉品质的影响,并建立感官评定结果与测定指标间的数学模型,以优化湿腌工艺条件。
4) wet-salted fish
湿腌鱼
6) kench cure
仓腌法
补充资料：腌火腿法
腌火腿法
每十斤猪脚，配盐十二两，极多加至十四两。将盐炒过，加皮硝末少许，乘猪盐两热，擦之令匀。置入桶内，上面用大石压之，五日一翻。候一个月，将腿取起，晾于风处，四五个月可用。
又法金华人做火腿，每斤猪脚配炒盐三两（或云，原方配六两，不无太咸），用手将盐擦完，石压之。三天取出，用手极力揉之，肉软为度。翻转再压再揉，至肉软如棉，取出挂之风处，约当于小雪后起，至立春后方挂风不冻。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条