1) dough conditioner
面团性质改良剂
2) dough conditioner
面团性质改进剂
3) improver for noodles
面条品质改良剂
4) additive of flour quality
面粉品质改良剂
5) bread quality modifier
面包品质改良剂
6) quality improver
品质改良剂
1.
Enzymes are widely used in wheat flour products as a quality improver.
酶制剂作为品质改良剂在面制品中得到了较为广泛的应用,主要探讨了现近在面制品中比较常用的几种酶制剂的主要功能,并展望了酶制剂在面制品品质改良方面的应用前景。
2.
The relationship among wheat quality,flour quality,food quality and quality improvers is discussed.
简要总结了我国现阶段小麦品质及小麦粉品质的基本情况 ,指出了国产小麦及小麦粉品质方面存在的主要问题和原因 ,探讨了蛋白质数量和质量对小麦加工品质和烘焙品质的影响 ,以及小麦品质、小麦粉品质、食品品质、品质改良剂之间的相互关系 ,我国 2 1世纪培育推广优质专用小麦品种的目标和重点 ,小麦粉工业产品结构调整的主要方向。
补充资料：面团性质改进剂
分子式：
CAS号：
性质： 一类能改进面团性质从而提高所制成焙烤食品质量的食品添加剂，包括氧化剂、表面活性剂、酵母培养料等。溴酸钾、碘酸钾等氧化剂能改善面团的筋力，抑制蛋白质分解酶的活性，将—SH氧化成—S—S—的网状物，使所制成的面包具有较大的体积和较好的质地。α-甘油酯、硬脂酰乳酸钠（SSC）、羟乙基甘油酯等表面活性剂能增强面团的持水能力，改善面团的机械操作适应性，抑制所制成面包中淀粉的老化、重晶，延长货架期，酵母培养料能促进酵母繁殖，正常发酵，适时适量产气，从而保证所制成面包的体积和质地。L-半胱酸盐酸盐、丙酸钙等常用的添加剂，对改进面团性质也有其独特的作用。
CAS号：
性质： 一类能改进面团性质从而提高所制成焙烤食品质量的食品添加剂，包括氧化剂、表面活性剂、酵母培养料等。溴酸钾、碘酸钾等氧化剂能改善面团的筋力，抑制蛋白质分解酶的活性，将—SH氧化成—S—S—的网状物，使所制成的面包具有较大的体积和较好的质地。α-甘油酯、硬脂酰乳酸钠（SSC）、羟乙基甘油酯等表面活性剂能增强面团的持水能力，改善面团的机械操作适应性，抑制所制成面包中淀粉的老化、重晶，延长货架期，酵母培养料能促进酵母繁殖，正常发酵，适时适量产气，从而保证所制成面包的体积和质地。L-半胱酸盐酸盐、丙酸钙等常用的添加剂，对改进面团性质也有其独特的作用。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条