2) bran bread quality
麸皮面包品质
3) Brown bread contains the husk of wheat.
黑面包含有麸皮。
4) gluten bread
麸质面包
5) bran flour
麸皮面粉
1.
Farinogragh and extensigraph of bran flour dough
麸皮面粉面团的粉质和拉伸特性
2.
The technology and equipment for manufacture of bran flour that can be used as a component of low carbon bran were discussed.
探讨了可作为低碳面粉组合的麸皮面粉的制作工艺、设备。
6) bran
[英][bræn] [美][bræn]
麸皮
1.
Primary study on the production of Monascus pigment from bran by fermentation;
发酵麸皮制取红曲色素的初步研究
2.
Study on the Thin-solid Craft of Vinegar Brewing Which Takes the Sweet Potato and Bran as Raw Material;
以红薯和麸皮为原料采用前稀后固法工艺酿造食醋的研究
3.
The Analysis of Mixed Silage quality of Brewer s Spent Grains(BSG) and Bran;
啤酒糟和麸皮袋装混贮品质分析
补充资料：豆饼麸皮酱
制作方法1.原料配方：豆饼与麸皮的配比为10∶3～4。配法是先在豆饼中洒入占豆饼重量100～110%的50℃温水，拌匀后加入麸皮，再搅拌均匀。堆积2小时后，上锅蒸煮，上气后小火焖3～4小时，出锅过筛；摊晾至37～40℃时接种制曲。2.接种制曲：称取原料重量0.1～0.2%的曲种，与2～4倍重量的蒸过的麸皮混合，充分搅拌，使孢子分散均匀，然后拌入蒸好的原料中。将接种后的料醅放入曲盘，置于28～32℃和85%温度条件下培养。若温度太高，可以通过“揭盘”米调解。当盘面长满菌丝以后，要进行“扣盘”，以便另一面也大量繁殖菌丝。再经过36～48小时培养，即成酱醅。如果菌丝呈白色且具有清香味，说明酱醅品质优良，可以采用无盐发酵制酱；若菌丝灰黑色而有异味，说明曲的质量差，不宜采用无盐发酵制酱。3.固体无盐发酵：将成曲捻碎装入竹筐，在30～40℃条件下堆积升温，当曲温达到的46～48℃时，拌入90～120%煮沸后的温水，保持堆温53℃，加盖保温发酵。可以采用火坑保温，使桶外层和中心温度均达60～65℃，发酵48小时左右。4.制醪及调制：发酵完成的酱醅中，加入数量约为酱醅10～12%的食盐，充分搅拌后，陈化24小时即成为酱。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条