补充资料：面团性质改进剂

分子式：
CAS号：

性质： 一类能改进面团性质从而提高所制成焙烤食品质量的食品添加剂，包括氧化剂、表面活性剂、酵母培养料等。溴酸钾、碘酸钾等氧化剂能改善面团的筋力，抑制蛋白质分解酶的活性，将—SH氧化成—S—S—的网状物，使所制成的面包具有较大的体积和较好的质地。α-甘油酯、硬脂酰乳酸钠（SSC）、羟乙基甘油酯等表面活性剂能增强面团的持水能力，改善面团的机械操作适应性，抑制所制成面包中淀粉的老化、重晶，延长货架期，酵母培养料能促进酵母繁殖，正常发酵，适时适量产气，从而保证所制成面包的体积和质地。L-半胱酸盐酸盐、丙酸钙等常用的添加剂，对改进面团性质也有其独特的作用。

说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。