1) flavour chemistry
风味化学
2) Staling Flavor
风味老化
1.
Research development of beer staling flavor evaluation;
啤酒风味老化评价的研究进展
2.
Determining the Degree of Staling Flavor in Beer with 5-Hydroxymethyl Furfural Level;
通过研究啤酒中 5 -羟甲基糠醛水平的高低与啤酒存储期间老化程度之间存在的相关性 ,利用高效液相色谱法 ,测定啤酒中 5 -羟甲基糠醛含量 ,来评价啤酒风味老化的程度。
3) staling flavour
老化风味
4) flavor enhancement
风味强化
5) off-flavor
风味劣化
1.
Effects of ascorbic acid and metals on the light-induced off-flavor in milk
抗坏血酸与金属离子在光照引起的牛奶风味劣化中的作用
补充资料：风味化学
分子式：
CAS号：
性质：食品科学基础学科之一。食品化学的分支学科。研究对象为风味物质，即能刺激人的味觉或嗅觉受体而产生综合生理效应的各种食品衍生的化合物。主要研究内容为食品的特征风味，化合物的风味特征，化学结构和风味的相应关系，食品风味产生的化学过程及其控制等。可以为开发按预期风味要求的工程食品提供配方设计的科学依据。
CAS号：
性质：食品科学基础学科之一。食品化学的分支学科。研究对象为风味物质，即能刺激人的味觉或嗅觉受体而产生综合生理效应的各种食品衍生的化合物。主要研究内容为食品的特征风味，化合物的风味特征，化学结构和风味的相应关系，食品风味产生的化学过程及其控制等。可以为开发按预期风味要求的工程食品提供配方设计的科学依据。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条