说明:双击或选中下面任意单词,将显示该词的音标、读音、翻译等;选中中文或多个词,将显示翻译。
您的位置:首页 -> 词典 -> 微加工蔬菜
1)  micro-process vegetables
微加工蔬菜
2)  vegetable processing
蔬菜加工
1.
And the UHP application prospect on vegetable processing was summaried in this paper.
介绍了超高压技术加工蔬菜的基本原理和特点,分析了蔬菜加工过程中超高压技术对产品感官特性、酶及微生物的影响,并对超高压技术在蔬菜加工中的应用前景作了展望。
2.
This paper reviews the basic principles and characteristics of UHP and application of UHP technology in vegetable processing.
综述超高压加工的基本原理及特点、超高压技术在蔬菜加工中的应用以及超高压技术在蔬菜加工中的应用前景。
3)  processed vegetable
加工蔬菜
4)  Vegetable processing area
蔬菜加工区
5)  vegetable processing industry
蔬菜加工业
1.
The paper studied the impact factors of vegetable-safety, and reviewed the application status and meaning of HACCP in the vegetable processing industry in home and abroad.
第二,本论文综述了HACCP体系在国内外蔬菜加工业应用的历史与现状、意义,并且探讨了影响蔬菜及其加工品安全的因素。
2.
It is very vital for the development of rural economy to develop the vegetable processing industry.
蔬菜加工业的发展延伸了蔬菜生产链条,增加了蔬菜产品的附加值,解决了蔬菜在运输中不易贮藏,蔬菜产品结构过剩、区域过剩和阶段过剩的问题,增加了农民收入,并在一定程度上转移了部分农村剩余劳动力,吸引投资,带动相关行业的发展,对农村经济的发展有着重要的意义。
6)  vegetable processing industry
蔬菜加工工业
补充资料:蔬菜加工
      对新鲜蔬菜进行人工处理,以保持或改进其食用品质的工艺过程。新鲜蔬菜组织柔嫩,养分丰富,但常因微生物以及外界因素的物理、化学作用而变质败坏。加工可以消灭菜体上存在的微生物和防止外界微生物的继发感染;还可改变环境条件,抑制有害微生物的生长发育,对于延长蔬菜的货架寿命,便利运输,调节市场供应和发展蔬菜生产有重要作用。下列加工方法与果品加工大体相同,但也有不少特点(见果品加工)。
  
  罐藏  一般用稀盐液为填充液。由于引起蔬菜罐头败坏的微生物主要是一类厌气性芽孢杆菌,包括能产生剧毒物质的肉毒杆菌,其孢子能耐 100℃几小时的高温,故杀菌常采用115.6~121.1℃的加压杀菌法。对少数pH小于4.5的蔬菜种类,可采取100℃的常压杀菌。近年采用的水静压杀菌法是将实罐由链带送入杀菌器,经升温水柱和蒸气室高压杀菌后,进入降温水柱,最后经空气、喷淋冷却器和冷水浴等冷却后输出机外。这种方法操作自动化,可以节约蒸气和冷却水,并可使罐头无破损和保持内容物品质均一。番茄汁等能泵送的流体或半流体,则可采用无菌罐藏法,使加工物料连续通过高效热交换器杀菌、冷却后,再在无菌条件下装入预先用过热蒸汽杀菌的容器内密封。整个过程处于密封的连续系统内,装罐和密封在过热蒸汽或惰性气体中进行。
  
  制汁  因菜汁对热甚不稳定,加热杀菌概用巴氏杀菌法,对于pH小于4.2的种类,用82.2~100℃的温度杀菌;其余酸度较低的种类则用瞬时巴氏杀菌法。菜汁中可加少量食盐调味或不加。制品有酸性和非酸性、乳酸发酵性和非发酵性等类型。常用以制汁的蔬菜有番茄、食用大黄、甘蓝、洋葱、胡萝卜、芹菜和甜菜等。大多单独制汁,也可相互配制成混合菜汁。此外,菜汁也可通过干燥脱水制成粉状产品。
  
  干制  多数蔬菜的含水量在90%以上。通过干制而成的脱水蔬菜,含水量一般不超过6%,有的甚至降至2%,故可长期保存。产品包装要求能隔绝外界水湿,包装前压缩体积,食用前先行复水。干燥方法除利用日光或通风的自然干燥外,一般用烘道、干制机等设备烘干。此外还有冷冻干燥法和真空膨化干燥法。冷冻干燥是将原料先行冻结,而后在高度真空下使水升华而被除去。此法效果较好,但产品甚易吸湿而改变结构,必须用防潮容器包装,多用于食用菌、石刁柏、甜椒等价值较高的蔬菜。真空膨化干燥法多用于菜汁干燥,是靠适度真空和低温,使汁液粘度增大,由蒸发所产生的蒸汽将汁液本身膨化成泡沫结构,从而使容积增大约20倍,再在此真空下蒸发水分。如此制得的粉状产品,其色香味都较一般干燥产品为优。
  
  腌制和酱制  蔬菜用食盐腌制,或再用豆酱酱制的产品,因具有强大的渗透压和较小的水分活性,可使微生物难以生存而有较强的保藏性。此外,经乳酸发酵制取的酸菜类产品,因含有多量乳酸,介质pH降至4.5以下,因而对致病菌和腐败菌也有良好的抑制作用。腌制过程要经过晾晒,其作用在于减少菜体水分,软化质地。与晾晒结合进行的堆黄,常用于叶菜类,作用是促使菜体糖类、蛋白质和糖苷等物质分解,便于腌渍发酵和增进制品的鲜美风味。榨菜就是中国独特的一种腌制品。原料茎用芥菜需专门搭架晾晒,并经3次腌制,第3次腌制时加辣椒和香料充分拌和装坛压紧,封坛贮存,待其发酵后熟而成。酱菜加工则无需经晾晒和堆黄。蔬菜洗净后,先行腌制成咸坯贮藏,需要时取出复制,用清水漂洗除去多余盐分经压干后,即可按产品种类用豆酱、面酱和酱油等反复酱制成各种产品。常用于酱制的蔬菜有乳黄瓜、大头菜、萝卜、胡萝卜、莴苣、菜瓜和辣椒等。由于酱渍时吸收了酱中的大量氨基酸、 B族维生素、色素、糖分、芳香物质和风味物质,色、香、味和营养都较好。
  
  糖藏  仅用于加工少数种类的蔬菜,如制成糖姜、冬瓜条、蜜胡萝片等。
  
  速冻  蔬菜冰点一般为 0~-3.9℃。现代速冻工艺多采用-34.4℃甚至-40℃的低温,使菜体中心温度迅速下降到-17.8℃。速冻蔬菜的冷藏温度也为-17.8℃或更低。
  

说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。
参考词条