〔 原 料 〕

面 粉 ， 猪 五 花 肉 ， 鸡 蛋 ， 油 炸 豆 腐 ， 豆 腐

， 笋 瓜 ， 水 发 黄 花 ， 水 发 木 耳 ， 水 发 粉 丝 ， 咸 面 酱 ， 醋 ， 酱

油 ， 精 盐 ， 碱 面 ， 五 香 粉 ， 香 菜 ， 蒜 苗 ， 大 葱 ， 辣 椒 油 ， 葱

花 油 ， 菜 籽 油 。

〔 制 法 〕

１ ． 将 精 盐 、 碱 面 用 清 水 化 开 ， 倒 入 面 粉 中 ， 再 加 清 水 和

成 面 团 ；

２ ． 将 面 团 擀 成 椭 圆 形 薄 片 ， 对 折 ２ 次 ， 揭 开 ， 在 折 痕 处

用 刀 划 成 两 片 ， 再 每 隔 四 分 宽 切 成 连 刀 条 ， 再 揭 开 ， 即 成 炉

齿 面 ；

３ ． 菜 籽 油 烧 七 成 热 ， 下 葱 段 略 煸 ， 再 下 五 成 熟 肉 丁 急 速

搅 炒 ， 然 后 依 次 下 豆 腐 丁 、 油 炸 豆 腐 丁 、 笋 瓜 丁 、 精 盐 、 咸

面 酱 、 酱 油 、 五 香 粉 ， 再 加 煮 肉 汤 及 黄 花 、 木 耳 、 粉 丝 等 制

成 汤 臊 子 ；

４ ． 将 鸡 蛋 摊 成 蛋 皮 ， 切 成 象 眼 片 ， 与 香 菜 段 、 蒜 苗 片 等

制 成 花 臊 子 ；

５ ． 取 炉 齿 面 煮 熟 ， 分 别 装 碗 ， 调 入 精 盐 、 醋 、 酱 油 少 许 ，

再 浇 上 “ 汤 臊 子 ” ， 撒 上 “ 花 臊 子 ” ， 最 后 淋 入 辣 椒 油 、 葱 花

油 即 成 。

〔 特 点 〕

陕 而 大 荔 著 名 传 统 风 味 小 吃 。 具 有 面 条 柔 韧 光 润 ， 臊 子

香 辣 味 浓 的 特 色 。