2) red starter wine
红曲酒
1.
This article mainly used glutinous as raw materials and with maltogenic amyiase, red starter and yeast as ferment to produce red starter wine by conventional fermentation technology.
以糯米为原料,采用红曲、糖化曲以及活性干酵母为糖化发酵剂生产红曲酒。
2.
Honey c oupled with red starter and yeast was used as raw materials to produce honey red starter wine.
以蜂蜜为原料,采用红曲、酵母生产蜂蜜红曲酒,结果表明,高温处理不利于酒精的生成,但风味较好;葡萄酒酵母适于蜂蜜酿酒;混合酵母优于单一酵母;添加无机营养盐有利于改善酒的风味;各影响因子对蜂蜜酒的影响次序为:柠檬酸>二氧化硫>硫酸铵>磷酸氢二钾。
3) red koji wine
红曲酒
1.
Research on the application of color retention agents in red koji wine;
护色剂在红曲酒中的应用研究
2.
Red koji and red koji wine in China, as well as their production methods, were introduced in this paper.
介绍了中国的红曲及红曲酒 ,认为红曲以福建古田和建瓯所产最为著名 ,其中含有黑曲霉和红曲霉 ,黑曲霉与日本九州地区制造本格烧酒、冲绳地区制造泡盛酒所使用曲霉同种属 ,具有历史渊源关系。
4) monascus rice wine
红曲黄酒
1.
Improved and optimized the fermentation processing of the light-type monascus rice wine based on the traditional technology by orthogonal experiment.
在保留传统工艺技术基础上,采用正交实验改进并优化发酵工艺,结果表明:影响酿造清爽型红曲黄酒的主次因素依次为A(m(糯米)∶m(水))、B(θ主发酵)、D(ω(酵母))、C(t头耙)。
5) Hongxing liquor Qu
红星酒曲
1.
Comparison of Hongxing liquor Qu and Niulanshan liquor Qu
红星酒曲与牛栏山酒曲的比较研究
6) beer
[英][bɪə(r)] [美][bɪr]
啤酒
1.
Research on the Application of Enzymatic Technology to Produce Maltose Syrup for Beer Brewing;
酶法模拟生产啤酒玉米糖浆的研究进展
2.
Study on Determination of Protein Content of Beer by Coomassie Brilliant G-250 Dye Binding;
考马斯亮蓝G250染色法测定啤酒中蛋白质含量
补充资料：红曲米粉
红曲（又名丹曲）是传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，药学巨著《本草纲目》谷部第二十五卷记载：红曲甘、温、无毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。红曲红色素和红曲粉是目前国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素，本厂生产的系列规格的红曲米采用优质早稻米，通过独具特色的发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色纯正，通过粉碎、灭菌、包装而成，该产品具有多年的出口经验，产品色价稳定、色调纯正，质量稳定，深受国外客商好评，本厂能够提供不同规格的红曲粉产品。
色素性质：
1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。
2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。
3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。
4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。
质量规格：
项 目 测定结果
色 价（e505nm，100％浓度，70％酒精溶液） 1000，1500，2000，2500
干燥失重 2％
灼烧残渣 5％
桔霉素 未检出
重金属 ＜5 ppm
黄曲霉毒素 b1≤5ppm
用途：
广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条