1) zymosis mutton sausage
发酵羊肉香肠
1.
This article is the deep process of Xinjiang mutton, and reduce cholesterol lactobacillus for leaven for making zymosis mutton sausage.
本课题是对新疆羊肉进行深加工,以具有降胆固醇的乳酸菌为发酵剂,制成发酵羊肉香肠,采用菌种筛选、发酵工艺优化等方法,得到以下结论: (1)从新疆本地的马奶酒中分离纯化出35株乳酸菌,对其进行降胆固醇试验,从中筛出十株降胆固醇能力较强的菌株,其中A2、A12、A13降胆固醇能力比较高,尤以A12降胆固醇的能力最高,降低率为61。
3) fermented chicken sausage
鸡肉发酵香肠
1.
In the present study ,effects of yeast, lactic bacteria, glucose, and ratio of chicken to fat on sensory organ quality of fermented chicken sausage were investigated by orthogonal test method.
利用正交试验探讨了酵母菌、乳酸菌、葡萄糖的添加量及鸡脯肉与肥猪肉之比对鸡肉发酵香肠感官质量的影响 ,当酵母菌、乳酸菌、葡萄糖的添加量分别为 0 0 6 % ,0 10 % ,1 0 % ,鸡脯肉与肥猪肉之比为 8:2时 ,鸡肉发酵香肠的感官质量达到最佳。
4) Fermented Fish Sausage
发酵鱼肉香肠
补充资料：羊肉香肠
通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。
1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20%～30%的猪肉，肥瘦比1∶1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。
2、配料：食盐占鲜肉重1.5%～2%，食糖占产品湿重的0.25%～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占产品湿重的0.25%～0.5%，亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克。还可加入适量质改剂（谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等），以降低生产成本。
3、拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。
4、腌制：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制便进行灌装，放入冰箱中快速冷冻贮存。否则应将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4℃～10℃下腌制2～24小时。
5、灌装：用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠结扎成10厘米长的小段。
6、熏制：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料。室温保持65℃～70℃，烟熏10～24小时，以香肠中心温度达50℃～65℃为宜。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条