桑叶品质(quality of mulberry leaves)

桑叶对蚕的营养价值。桑叶是蚕的唯一饲料，桑叶叶质的高低，直接影响蚕的生长发育和蚕作丰歉。桑叶品质的高低，又与桑品种、桑叶发育程度、日照、肥料及旱涝、病虫害等有密切关系。因此，改善桑园的环境条件，改进栽培技术，在提高桑叶品质上具有重要意义。

影响桑叶品质的主要因素：

桑品种与叶质：桑品种不同，叶质之间有一定的差异，叶质优良是选用桑品种的一项重要条件。

桑叶发育程度(叶位)与叶质：春蚕期的桑叶，除新梢上端嫩叶外，其余叶位的桑叶品质，无多大差异。秋期枝叶生长期长，叶龄先后差别很大，一般可分为上中下3类，枝条上部的桑叶为未成熟时，中部为成熟叶，下部为硬化叶。叶位与地桑叶化学成分的关系：水分以上部叶为最多(75.5%)，中部叶最少(69.0%)，下步部叶又稍多(69.5%)。粗蛋白质以上部叶最多(28.13%)，中部叶次之(26.98%)，下部叶最少(21.00%)。可溶性糖以中部叶为最多(10.94%)，上部叶次之(8.65%)，下部叶最少(4.72%)。粗脂肪以下部叶为最多(7.94%)，中部叶次之(5.55%)，上部叶最少(4.80%)。再从养蚕试验成绩看，以30天叶龄叶的茧质为最佳。

日照与叶质：阴雨连绵，常使桑叶日照不足，叶质变差，桑叶在阴天的光合生产率只有晴天的50%，雨天只有晴天的30%。日照不足会使叶色变淡，叶肉薄，不易成熟。这种桑叶一般水分偏多，碳水化合物含量显著减少，叶质变差，用以养蚕，有多发蚕病倾向。

肥料与叶质：桑园施肥对叶质也有影响。缺肥的桑树，生长缓慢，产量叶低，叶质也差。缺肥桑叶的水分和蛋白质含量均低，碳水化合物相对增多，桑叶成熟硬化较早，用以养蚕，蚕体瘦小，产茧量也低。施氮肥偏多的桑园，会使桑叶水分和蛋白质含量增多，碳水化合物和灰分含量相对减少，桑叶不易成熟，用以养蚕，体肥质虚，有多发蚕病倾向。因此，正确使用肥料，才能获得高产优质的桑叶。

叶质的鉴别方法：

生物鉴定法：是通过桑叶的养蚕试验，从蚕的健康程度及产茧量来鉴别叶质的优劣。这是常用的鉴定方法，能正确地反映桑叶的营养价值。改用蚕的就眠率来鉴定叶质的方法，效果良好。

桑叶化学成分鉴定法：通过桑叶的化学分析，了解桑叶中水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、灰分等含量情况，来鉴别叶质的优劣，化学分析鉴定法要在生物鉴定基础上进行，才能了解叶质优劣与桑叶化学成分的关系。

物理性质鉴别法：是从叶色深浅、叶片厚薄及软硬程度来鉴别桑叶的成熟程度以及叶质优劣的方法，这些性质可由目视手感进行鉴别。