1) Pour-Water pork
灌水猪肉
2) PSE meat
水猪肉(PSE)
4) watery pork
肉质多水的猪肉
5) Roast Pork
猪肉卤水冷盘
1.
Application Study on the Production Course of Roast Pork by HACCP in Restaurants;
HACCP在餐饮业猪肉卤水冷盘制售中的应用研究
6) Jiaozi Stuffed with Pork and Chinese Cabbage
猪肉白菜水饺
补充资料:猪肉灌汤包
主要原料:
面粉 面粉 500克 酵母 4克
馅料:
猪肉 350克 高汤皮冻 150克
调辅料:
口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量
制作方法:
⑴面粉放入盆中,加入酵母和清水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面,兑入碱水揉匀揉透静置待用;
⑵猪肉剁制成末,加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀,分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀,静置30分钟,然后将高汤皮冻切成碎末放入,调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子,擀制成圆形皮子,包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子,收口成鲫鱼嘴形状,放在笼屉中,上旺火蒸制6—10分钟即熟。
特点:
汁多肥美,油润四溢,鲜香无比,风味独特。
注意事项:
⑴面团发酵时间不要过长,要求嫩酵面团;
⑵蒸制时间不要过长,防止穿底露馅。
说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。