1) sweet and sour
甜酸
1.
Study on the processing technics of sweet and sour stachys sieboldii;
甜酸草石蚕加工技术的研究
3) sweet and sour rakkyo
甜酸薤
1.
Application of HACCP system in the exported sweet and sour rakkyo;
HACCP体系在出口甜酸薤加工中的应用
4) Sweet-tart flavor
甜酸型
6) Suger/acid ratio
甜酸比
1.
Suger/acid ratio in formulation of beverage is an important factor influencing the flavour of the product.
研究以白砂糖为甜味剂,柠檬酸为酸味剂,通过感官评定方法确定使溶液体系具有适宜甜酸度的甜酸比的配方,为真实的饮料配方中的甜酸比的确定提供方法指导和试验依据。
补充资料：甜酸脆口木瓜脯
此制品不是用乳酸发酵方式而是用人工配方加工而成，其加工技术如下：
1. 原料处理：选用未成熟生木瓜，去皮、去籽、切片，把木瓜剖开，切成0.2—0.3厘米薄片待用。
2. 配料： 在50公斤水中加入2—3%食盐，1%甜味素；0.8—1%柠檬酸；0.05%二氯化钙，0.05%山梨酸钾，并加入极少量食用柠檬黄色素，以上添加剂溶解并加热煮沸后就加入木瓜片。
3. 浸渍：木瓜片在料液中浸渍，时间约一星期，要注意料液要浸过原料，在浸渍过程中，原料逐渐吸收料液中各种风味物质，直到固体和液体两者达到平衡之后料液浓度就不再变化，浸渍就此结束。
4. 干燥：把瓜条往料液中取出送去烘房干燥，要求60—65摄氏度，干燥时间2—3小时，干燥时间要短，要求表面水分干燥，否则干燥过度木瓜条就不脆口了。含水量控制30%左右。
5. 包装：可用塑料袋或塑料盒密封包装。
成品要求：柠檬黄色、食之甜酸，稍咸，爽脆可口。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条