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1)  Crab-sauce
蟹酱
2)  crab-roe paste
蟹黄酱
3)  Fried crabs with bean sauce
油酱蟹
4)  Braised River Crab with Soy Bean Paste
油酱毛蟹
5)  Crabs in soy sauce
酱油蟹
6)  crabs sauteed with bean paste sauce
酱爆青蟹
补充资料:蟹酱

蟹酱

蟹酱和鱼露、虾酱一样,也是加盐后发酵的调味品,但生产情况远不如虾酱普遍,产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。

制作方法 1.原料处理:选择新鲜海蟹为原料,以9~11月份的蟹为上等。捕捞后,及时加工处理。用清水洗净后,除去蟹壳和胃囊,沥去水分。

2.捣碎:将去壳的蟹置于桶中,捣碎蟹体,愈碎愈好,以便加速发酵成熟。

3.腌制发酵:加入25~30%的食盐,搅拌混合均匀,倒入发酵容器,压紧抹平表面,以防酱色变黑。经10~20天,腥味逐渐减少,则发酵成熟。

4.贮藏:蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中,不能加盖与出晒,以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。

产品特点 红黄色,具有蟹酱固有气味,无异味。

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