1) fermented chicken sausage
鸡肉发酵香肠
1.
In the present study ,effects of yeast, lactic bacteria, glucose, and ratio of chicken to fat on sensory organ quality of fermented chicken sausage were investigated by orthogonal test method.
利用正交试验探讨了酵母菌、乳酸菌、葡萄糖的添加量及鸡脯肉与肥猪肉之比对鸡肉发酵香肠感官质量的影响 ,当酵母菌、乳酸菌、葡萄糖的添加量分别为 0 0 6 % ,0 10 % ,1 0 % ,鸡脯肉与肥猪肉之比为 8:2时 ,鸡肉发酵香肠的感官质量达到最佳。
3) Fermented Fish Sausage
发酵鱼肉香肠
4) zymosis mutton sausage
发酵羊肉香肠
1.
This article is the deep process of Xinjiang mutton, and reduce cholesterol lactobacillus for leaven for making zymosis mutton sausage.
本课题是对新疆羊肉进行深加工,以具有降胆固醇的乳酸菌为发酵剂,制成发酵羊肉香肠,采用菌种筛选、发酵工艺优化等方法,得到以下结论: (1)从新疆本地的马奶酒中分离纯化出35株乳酸菌,对其进行降胆固醇试验,从中筛出十株降胆固醇能力较强的菌株,其中A2、A12、A13降胆固醇能力比较高,尤以A12降胆固醇的能力最高,降低率为61。
6) chicken sausage
鸡肉香肠
1.
The effect of the multiple type and the single type preservative on chicken sausage were studed by measuring the amount of the microbe in different store time and sense organs analysis.
本文将乳酸链球菌素、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠作为复合型防腐剂加入到鸡肉香肠中,通过对不同储存时间的香肠中菌落总数的测定和感官分析,研究单一型、复合型防腐剂对鸡肉香肠防腐的作用。
2.
Method for chicken sausage processing was introduced.
本文简要介绍了鸡肉香肠的生产工艺及原理 ,探讨了鸡肉香肠的发展前
补充资料：北京香肠
原料配方 猪肉100千克 精盐3千克 硝100克 白蔻2.5千克 砂仁120克 花椒粉120克 酱油3千克 白糖2.5千克 鲜姜700克
制作方法 1.选择新鲜的猪臀部肉及大腿肉，肉质要结实，色正，精肉在85%以上，切成1厘米大小的小方块。
2.肉料加精盐、硝揉搓7次左右，肉成粘连状时，放入缸中腌制10小时。
3.用白冠、砂仁、花椒粉、酱油、白糖、鲜姜作调料，均匀拌入腌好的肉里，并揉搓为粘性馅 ，准备灌肠。
4.肠衣用温水进行反复漂洗，然后灌入拌好的肉馅，灌好肉馅后，用竹针刺肠排除肠内的空气，再按每20厘米一节用绳扎成小段。
5.灌好的香肠要挂在通风干燥处晾挂，一般需要25天，当肠内有清香味，肉色老红时,制作即完成。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条