1) tenderization mechanism
嫩化机制
1.
Based on theories of calpain system and calcium about tenderization mechanism for beef, purified μcalpain, calpastatin, myofibrils and leupeptin were used in six different reaction mixtures.
基于有关牛肉嫩化机制的钙激活酶、Ca++、溶酶体组织蛋白酶理论,本试验模拟尸僵后牛肉的内在环境和成熟温度,将纯化后的钙激活酶I、钙激活酶I内源性专一抑制剂、肌原纤维和钙激活酶I外源性抑制剂抑亮酶肽用于6个不同的处理组合,反应不同时间后,分别做变性聚丙烯酰胺凝胶电泳和蛋白质印迹分析。
2) mechanism of tenderization
嫩化机理
3) tenderness
[英]['tendənis] [美]['tɛndɚnɪs]
嫩化
1.
Effects of composite protease on marinated pork’s tenderness;
复合蛋白酶对腌制猪肉嫩化效果的影响
2.
In this paper,the effect of papain on the tenderness of Bos grunniens meat was studied by analysis of the sensory qualities,changes of shear stress,diameters of myofibrillae and pH value after treated.
本文对木瓜蛋白酶对牦牛肉嫩化效果进行研究,并对处理后的样品的感观品质、剪切力变化、肌纤维直径和pH值进行测定。
4) tender
[英]['tendə(r)] [美]['tɛndɚ]
嫩化
1.
Investigation on beef-tenderizing by Reorganizes the tender fluid;
重组嫩化液对牛肉嫩化研究
2.
Protease application for tender beef research;
应用蛋白酶进行牛肉嫩化的研究
3.
The lamb kept is tendered well 12hrs later at 10±2℃ after fresh lamb of Mongolian Sheep has been injected with 2%(mL/g.
以分割的新鲜蒙古绵羊后腿为原料,研究了温度与几种盐对羊肉中钙激酶活性的影响以及CaCl2对羊肉的嫩化效果。
5) tenderize
[英]['tendəraɪz] [美]['tɛndə'raɪz]
嫩化
1.
Researches on several methods to tenderize beef;
几种牛肉嫩化方法的研究
2.
CaCl 2 and Papain were injected to tenderize M.
宰后向牛的股二头肌注射 Ca Cl2 和木瓜蛋白酶 ( Papain)来嫩化牛肉 ,并于后熟2 4 h左右进行了肌原纤维小片化指数 ( MFI)、粗钙激活因子活性 ( CAF)和可溶性胶原蛋白含量等指标的测定。
3.
The results revealed that the optimal conditions of protease to tenderize pork jerky was 0.
采用酶法嫩化技术,研究蛋白酶的种类,加酶量和酶解时间对猪肉脯嫩化的影响。
6) tendering
[英]['tendə] [美]['tɛndɚ]
嫩化
1.
Effect of spice and protease in tendering and refreshing beef;
香辛料和蛋白酶在牛肉嫩化和保鲜中的作用
2.
In this paper, the yak beef as raw material, through tendering, braising and cooking, cutting, drying processing, the instant yak beef stick was researched.
以牦牛肉为原料,经嫩化、蒸煮入味、切条、干燥等工序和调味料包配方选择及杀菌条件确定,研制出方便牦牛肉条。
3.
Through a series of testing experiments, it results that the best tendering conditions as follows: the frequency of ultrasonic is 26.
采用超声波对淘汰蛋鸡肉的嫩化效果进行了初步的研究,对超声波的频率,功率,处理时间及处理媒质CaCl2的不同浓度进行了测试对比,结果表明:超声波与CaCl2相结合对淘汰蛋鸡肉的嫩化效果明显,超声波的最佳频率为26。
补充资料：磁耦合机制和沙兹曼机制
解释太阳系角动量特殊分布的两种理论。太阳质量占太阳系总质量的99.8％以上，但其角动量(动量矩)却只占太阳系总角动量的1％左右，而质量仅占0.2％的行星和卫星等天体，它们的角动量却占99％左右。太阳系角动量的这种特殊分布，是太阳系起源研究中的一个重要问题。1942年，阿尔文提出一种"磁耦合机制"。他认为，太阳通过它的磁场的作用，把角动量转移给周围的电离云，从而使由后者凝聚成的行星具有很大的角动量。他假定原始太阳有很强的偶极磁场，其磁力线延伸到电离云并随太阳转动。电离质点只能绕磁力线作螺旋运动，并且被磁力线带动着随太阳转动，因而从太阳获得角动量。太阳因把角动量转移给电离云，自转遂变慢了。
1962年，沙兹曼提出另一种通过磁场作用转移角动量的机制，称为沙兹曼机制。他认为，太阳（恒星）演化早期经历一个金牛座T型变星的时期,由于内部对流很强和自转较快，出现局部强磁场和比现今太阳耀斑强得多的磁活动，大规模地抛出带电粒子。这些粒子也随太阳磁场一起转动，直到抵达科里奥利力开始超过磁张力的临界距离处，它们一直从太阳获得角动量。由于临界距离达到恒星距离的量级，虽然抛出的物质只占太阳质量的很小一部分，但足以有效地把太阳的角动量转移走。沙兹曼也用此机制解释晚于F5型的恒星比早型星自转慢的观测事实。晚于F5型的恒星，都有很厚的对流区和很强的磁活动，通过抛出带电粒子转移掉角动量，自转因而变慢。然而早于F5型的恒星，没有很厚的对流区，没有损失角动量，因而自转较快。
1962年，沙兹曼提出另一种通过磁场作用转移角动量的机制，称为沙兹曼机制。他认为，太阳（恒星）演化早期经历一个金牛座T型变星的时期,由于内部对流很强和自转较快，出现局部强磁场和比现今太阳耀斑强得多的磁活动，大规模地抛出带电粒子。这些粒子也随太阳磁场一起转动，直到抵达科里奥利力开始超过磁张力的临界距离处，它们一直从太阳获得角动量。由于临界距离达到恒星距离的量级，虽然抛出的物质只占太阳质量的很小一部分，但足以有效地把太阳的角动量转移走。沙兹曼也用此机制解释晚于F5型的恒星比早型星自转慢的观测事实。晚于F5型的恒星，都有很厚的对流区和很强的磁活动，通过抛出带电粒子转移掉角动量，自转因而变慢。然而早于F5型的恒星，没有很厚的对流区，没有损失角动量，因而自转较快。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条